Домашний мятный зефир на агаре рецепт

Мечтаете о легком, воздушном и ароматном десерте, который можно приготовить дома? Домашний мятный зефир на агаре – это именно то, что вам нужно! В отличие от зефира на желатине, этот вариант получается более упругим, стабильным и с более ярко выраженным мятным вкусом. Рецепт этот удивительно прост, а результат превосходит все ожидания. Такой зефир станет прекрасным дополнением к чаю, кофе или станет самостоятельным легким угощением.

Ингредиенты:

Вода: 150 мл (для сиропа) + 50 мл (для агар-агара)
Сахар: 250 г (для сиропа) + 50 г (для белковой массы)
Яблочное пюре: 150 г (желательно без сахара, для более легкого вкуса)
Яичный белок: 1 шт (примерно 30-35 г), охлажденный
Агар-агар: 6-7 г (берите качественный, с силой гелеобразования не менее 900)
Мятный экстракт (или натуральный мятный ароматизатор/эфирное масло): 1-2 ч.л. (по вкусу)
Пищевой краситель (опционально): зеленый или голубой, несколько капель
Сахарная пудра: для обсыпки

Необходимый инвентарь:

Сотейник с толстым дном
Миксер (желательно планетарный или стационарный)
Термометр для сиропа (желательно, но не обязательно)
Кондитерский мешок с круглой насадкой
Пергаментная бумага

Пошаговый рецепт:

Подготовка: Застелите противень пергаментной бумагой. Подготовьте кондитерский мешок с насадкой.
Варим сироп: В сотейнике соедините 150 мл воды и 250 г сахара. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до полного растворения сахара. Затем, не мешая, варите сироп до температуры 112-115°C (или до стадии «мягкого шарика», если у вас нет термометра).
Готовим агар-агар: Пока варится сироп, в другом небольшом сотейнике смешайте 50 мл воды и агар-агар. Оставьте на 5-10 минут для набухания. Затем поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Проварите 1-2 минуты, чтобы агар-агар полностью растворился.
Соединяем части: Аккуратно, тонкой струйкой, влейте горячий раствор агар-агара в кипящий сахарный сироп, постоянно взбивая массу на низкой скорости миксера.
Взбиваем белковую массу: Когда сироп с агаром начнет немного остывать (до 80-90°C, но продолжая взбивать), в отдельной чистой и сухой миске начните взбивать яичный белок с 50 г сахара до легкой пены.
Вливаем сироп: Продолжая взбивать белок, постепенно, той же тонкой струйкой, влейте горячий сироп с агаром. Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте массу до тех пор, пока она не станет густой, пышной, блестящей и не начнет хорошо держать форму (это займет 5-10 минут).
Добавляем вкус и цвет: В конце взбивания добавьте мятный экстракт и, если используете, пищевой краситель. Еще раз хорошо перемешайте.
Отсаживаем зефир: Быстро переложите зефирную массу в кондитерский мешок и отсадите на подготовленный пергамент желаемые фигурки (кружочки, спиральки).
Сушка: Оставьте зефир при комнатной температуре на 8-12 часов (лучше всего на ночь) для полного высыхания. Он должен стать упругим и перестать липнуть к рукам.
Завершающий штрих: Аккуратно снимите готовый зефир с пергамента. Для удобства, половинки зефира можно слепить вместе, смазав одну из сторон небольшим количеством готовой массы или сиропа. Обваляйте зефир в сахарной пудре.

Секреты идеального зефира:

Качество агар-агара: Используйте агар-агар с высокой степенью гелеобразования (не менее 900). От этого напрямую зависит стабильность формы зефира.
Температура сиропа: Точное соблюдение температуры приготовления сиропа – залог успеха. Используйте кулинарный термометр, если есть возможность.
Чистота посуды: Для взбивания белка используйте абсолютно чистую и обезжиренную посуду.
Скорость: Зефирная масса на агаре застывает быстро, поэтому действуйте оперативно после приготовления.
Сушка: Не пытайтесь ускорить процесс сушки в духовке или на солнце, это может испортить текстуру зефира.

Наслаждайтесь своим домашним мятным зефиром, приготовленным с любовью! Это не только вкусно, но и полезно, ведь вы точно знаете, из чего он состоит.