Соус Болоньезе — это классика итальянской кухни, основа многих любимых блюд, от спагетти до лазаньи. Приготовление его дома позволяет контролировать качество ингредиентов и добиваться идеального, насыщенного вкуса. Этот рецепт проверен временем и пошагово проведет вас к созданию настоящего домашнего Болоньезе.
Ингредиенты:
Фарш: 500 г (идеально — смесь говядины и свинины в равных пропорциях)
Томаты в собственном соку (очищенные): 400 г (измельчить вилкой или блендером)
Красное сухое вино: 150 мл (по желанию, но рекомендуется для глубины вкуса)
Говяжий или овощной бульон: 200-250 мл
Молоко (жирное): 100 мл (по желанию, придает соусу нежность)
Сушеный орегано: 1 ч. л.
Сушеный базилик: 1 ч. л.
Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
Лавровый лист: 1 шт. (по желанию)
Щепотка сахара: для балансировки кислотности томатов (по необходимости)
Инструкция по приготовлению:
Подготовка овощей: Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. Этот состав овощей (так называемая «соффритто») — основа многих итальянских соусов.
Обжарка овощей: В большой глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанные лук, морковь и сельдерей. Готовьте, помешивая, около 8-10 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми.
Добавление чеснока и томатной пасты: Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту к овощам. Готовьте еще 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы томатная паста раскрыла свой аромат и цвет.
Обжарка фарша: Увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте фарш в сковороду. Разбейте его лопаткой на мелкие кусочки и обжаривайте до тех пор, пока он не потеряет розовый цвет и не станет рассыпчатым. Слейте лишний жир, если его много.
Деглазирование вином (если используете): Влейте красное вино. Готовьте, помешивая, около 5-7 минут, пока алкоголь практически полностью не выпарится, а жидкость не уварится. Это придаст соусу глубину вкуса.
Тушение: Добавьте измельченные томаты в собственном соку, бульон, молоко (если используете), орегано, базилик и лавровый лист (если используете). Хорошо перемешайте.
Процесс тушения: Доведите соус до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте сковороду крышкой (оставив небольшую щель для выхода пара) и тушите соус минимум 1.5-2 часа. Чем дольше соус тушится на медленном огне, тем насыщеннее и глубже становится его вкус. Периодически помешивайте, чтобы соус не пригорел, и при необходимости доливайте немного бульона или воды.
Доведение до вкуса: За 15-20 минут до конца тушения попробуйте соус. Добавьте соль, свежемолотый черный перец по вкусу. Если томаты были кисловатыми, добавьте щепотку сахара.
Окончание: Удалите лавровый лист. Готовый соус должен иметь густую, насыщенную консистенцию.
Советы и вариации:
Свежая зелень: Для более яркого аромата можно добавить немного свежего нарезанного базилика и петрушки в конце приготовления.
Пармезан: Некоторые добавляют в конце тушения немного мелко натертого пармезана для придания сливочности и умами.
Острота: Для любителей пикантного можно добавить щепотку красного перца чили.
Хранение: Домашний соус Болоньезе отлично хранится в холодильнике до 3-4 дней в герметичном контейнере. Его также можно заморозить порционно.
