Домашняя колбаса – это не только вкусно, но и полезно, ведь вы точно знаете, какие ингредиенты использовали. Комбинация нежной курицы, ароматной свинины и тягучего сыра делает эту колбасу поистине универсальной: она отлично подойдет для завтрака, обеда или ужина, а также станет украшением любого стола.
Ингредиенты:
Куриное филе – 500 г
Свиная грудинка (или нежирная шея) – 300 г
Сыр твердый (например, Гауда, Российский) – 150 г
Лук репчатый – 1 средняя головка
Чеснок – 2-3 зубчика
Соль – 1-1.5 ч.л. (по вкусу)
Черный молотый перец – 0.5 ч.л.
Паприка молотая – 1 ч.л. (по желанию, для цвета и аромата)
Мускатный орех молотый – щепотка (по желанию)
Ледяная вода – 50-70 мл
Оболочка для колбасы (натуральная или искусственная) – около 1-1.5 метров. Если нет, можно использовать фольгу или запекать в форме.
Оборудование:
Мясорубка (с насадкой для колбас, если есть)
Миска большая
Нож острый
Лопатка или ложка
Шприц для набивки колбас (или другой приспособление)
Пищевая пленка или фольга
Духовка или сковорода
Пошаговый процесс приготовления:
Подготовка мяса: Куриное филе и свинину промойте, обсушите бумажными полотенцами. Удалите пленки и лишний жир, если необходимо. Свиную грудинку лучше брать с небольшим количеством жирка для нежности.
Измельчение мяса: Курицу и свинину нарежьте на кусочки, чтобы они легко прошли через мясорубку. Пропустите мясо через мясорубку с крупной решеткой. Возможно, вам потребуется дважды пропустить курицу через мясорубку для более мелкой консистенции, а свинину можно оставить более крупной.
Подготовка сыра и овощей: Сыр натрите на крупной терке. Лук и чеснок очистите. Лук можно очень мелко нарезать кубиками или также пропустить через мясорубку вместе с чесноком (если любите более однородную текстуру).
Смешивание фарша: В большой миске соедините куриный и свиной фарш. Добавьте натертый сыр, измельченный лук и чеснок.
Замес фарша: Это очень важный этап! Начните тщательно вымешивать фарш руками. Желательно делать это энергично в течение 5-10 минут. Фарш должен стать липким и однородным. Это поможет колбасе хорошо держать форму и не разваливаться при приготовлении.
Добавление воды: Постепенно, понемногу, вливайте в фарш ледяную воду, продолжая вымешивать. Вода сделает колбасу более сочной и поможет специям лучше раскрыться. Фарш должен стать более пластичным.
Тестирование вкуса (по желанию): Для проверки вкуса можно пожарить небольшой кусочек фарша на сковороде. Оцените количество соли и специй, при необходимости скорректируйте.
Набивка оболочки: Если вы используете натуральные оболочки, предварительно замочите их в теплой воде согласно инструкции. Искусственные оболочки обычно готовы к использованию. Аккуратно набейте фаршем оболочку с помощью шприца или специальной насадки мясорубки. Старайтесь не создавать воздушных карманов. Формируйте колбаски желаемой длины, делая перетяжки шпагатом, если нужно.
Термическая обработка:
Вариант 1 (Запекание): Колбаски выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Можно слегка проколоть оболочку в нескольких местах зубочисткой, чтобы пар выходил. Запекайте в предварительно разогретой до 180-190°C духовке около 30-40 минут, до золотистой корочки и полной готовности.
Вариант 2 (Обжаривание и запекание): Колбаски можно предварительно обжарить на сковороде на небольшом количестве масла до румяной корочки со всех сторон, а затем довести до готовности в духовке при 170°C около 20-25 минут.
Вариант 3 (Без оболочки — в форме или фольге): Если у вас нет оболочки, можно сформировать крупный батон колбасы, плотно завернуть его в несколько слоев фольги или уложить в форму для запекания, смазанную маслом. Запекайте при 180°C около 45-60 минут, затем фольгу можно развернуть и подрумянить колбасу еще 15-20 минут.
Охлаждение: Готовую колбасу остудите. Перед нарезкой желательно дать ей «отдохнуть» в холодильнике несколько часов.
Советы и вариации:
Для пикантности: Добавьте в фарш немного острого перца чили (свежего или сушеного) или щепотку кайенского перца.
Травы: Экспериментируйте с зеленью. Мелко нарезанный укроп, петрушка или зеленый лук отлично дополнят вкус.
Другие виды сыра: Можно использовать другие любимые вами сыры, например, моцареллу (она хорошо плавится), сулугуни или копченый сыр для более выраженного вкуса.
Консистенция: Если вы предпочитаете более нежную колбасу, пропустите все мясо через мясорубку дважды.
Хранение: Храните готовую колбасу в холодильнике в герметичной упаковке не более 3-4 дней.
Приятного аппетита!
Наслаждайтесь ароматной и сочной домашней колбасой, приготовленной с любовью!
