Вам понадобятся:
- Помидоры — 1 кг (спелые, мясистые)
- Перец чили (красный острый) — 100-200 г (в зависимости от желаемой остроты)
- Чеснок — 100-150 г (по вкусу)
- Лимонный сок — 1-2 ст. ложки (или уксус 9% — 1 ст. ложка)
- Соль — 1-2 ст. ложки (по вкусу)
- Сахар — 1 ч. ложка (для баланса вкуса, по желанию)
- Хмели-сунели или любые любимые специи — 1 ч. ложка (по желанию, для аромата)
Процесс приготовления:
- Подготовка овощей: Помидоры тщательно вымойте. Если у них плотная кожица, можно сделать крестообразный надрез и обдать кипятком, затем снять кожицу. Перец чили вымойте, удалите плодоножку. Если не хотите слишком острую аджику, можно удалить семена и перегородки из перца. Чеснок очистите от шелухи.
- Измельчение: Все подготовленные овощи – помидоры, перец чили и чеснок – пропустите через мясорубку. Для более однородной консистенции можно использовать блендер, но тогда аджика получится менее «народной» и более похожей на соус.
- Варка (опционально): Этот этап зависит от того, какую аджику вы предпочитаете – сырую или вареную.
- Для сырой аджики: Полученную массу переложите в чистую эмалированную кастрюлю.
- Для вареной аджики: Переложите массу в ту же кастрюлю, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и варите, помешивая, 10-15 минут, пока масса немного не загустеет.
- Добавление приправ: В кастрюлю с аджикой (сырой или вареной) добавьте соль, сахар (если используете), лимонный сок (или уксус) и специи. Тщательно перемешайте.
- Дегустация и корректировка: Попробуйте аджику на вкус. При необходимости добавьте еще соли, кислоты или остроты. Помните, что вкус аджики будет раскрываться и меняться со временем.
- Разливка по банкам: Горячую аджику (если варили) или охлажденную (если сырая) разлейте по чистым, стерилизованным банкам. Лучше использовать небольшие банки, чтобы аджика не успевала испортиться после вскрытия.
- Хранение: Плотно закройте банки крышками. Сырую аджику храните в холодильнике. Вареную аджику можно хранить в погребе или холодильнике.
Важные советы:
Приготовление домашней аджики – это творческий процесс, который позволяет вам контролировать остроту, аромат и консистенцию. Наслаждайтесь богатством вкуса и согналивайте зимние вечера вместе с вашей собственной, неповторимой аджикой!
- При работе с перцем чили надевайте перчатки, чтобы избежать ожога кожи.
- Если вы хотите сделать аджику менее острой, используйте меньше перца чили или выбирайте менее жгучие сорта.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в аджику сладкий болгарский перец (примерно 200-300 г на указанное количество продуктов), который также нужно пропустить через мясорубку.
- Экспериментируйте со специями! Кориандр, пажитник, молотый черный перец – все это может придать аджике новые оттенки вкуса.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
