Забудьте о магазинных аналогах! Приготовление домашней печеночной колбасы — это не только увлекательный процесс, но и гарантия непревзойденного вкуса и качества. Ароматная, нежная, с пикантными нотками чеснока и сытная благодаря салу — такая колбаса станет настоящим украшением вашего стола.
Ингредиенты:
Печень говяжья или свиная: 1 кг (желательно выбирать свежую, без посторонних запахов)
Сало свежее (не соленое): 300-400 г (можно взять немного копченого для пикантности)
Лук репчатый: 2-3 крупные головки
Чеснок: 5-7 зубчиков (или по вкусу)
Яйца куриные: 2 шт.
Сливки (20-33%): 100-150 мл (для более нежной текстуры)
Соль: по вкусу (примерно 1-1.5 ст. ложки)
Черный молотый перец: по вкусу (примерно 1 ч. ложка)
Мускатный орех (молотый): щепотка (по желанию, для особого аромата)
Кишки натуральные (свиные или говяжьи): около 2-3 метров (или кишечная оболочка для колбасы)
Подготовка Ингредиентов:
Печень: Тщательно промойте, удалите все пленки, протоки и жилки. Нарежьте на небольшие кусочки.
Сало: Очистите от шкурки, нарежьте мелкими кубиками (примерно 0.5×0.5 см). Если используете копченое сало, учтите его соленость.
Лук: Мелко нарежьте или измельчите в блендере.
Чеснок: Пропустите через пресс или очень мелко нарубите.
Кишки: Тщательно промойте снаружи и изнутри, замочите в холодной воде на 30-60 минут, затем еще раз промойте.
Приготовление Фарша:
Обжарка: На сковороде с небольшим количеством растительного масла (или вытопив немного жира из сала) обжарьте лук до прозрачности и легкой золотистости.
Измельчение: Пропустите обработанную печень через мясорубку с мелкой решеткой (дважды для более однородной консистенции). Если хотите более «грубую» текстуру, можно пропустить один раз или использовать насадку с крупными ячейками.
Смешивание: В большой миске соедините измельченную печень, нарезанное сало, обжаренный лук, чеснок.
Заправка: Добавьте яйца, сливки, соль, черный молотый перец, мускатный орех. Тщательно перемешайте фарш до однородности. Фарш должен быть достаточно густым, но пластичным.
Набивка и Термообработка:
Набивка: С помощью насадки для колбасы на мясорубке или специального шприца аккуратно набейте подготовленные кишки фаршем. Не набивайте слишком плотно, чтобы оболочка не лопнула при варке. Сформируйте колбаски нужной длины, перевязывая их шпагатом или просто завязывая концы кишки.
Охлаждение: Готовые колбаски разложите на подносе или доске, застеленной пергаментом, и отправьте в холодильник на 1-2 часа. Это поможет колбасе «схватиться» и сохранить форму.
Варка: Найдите большую кастрюлю, наполните ее водой. Аккуратно опустите колбаски в холодную воду. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, чтобы вода лишь слегка булькала (температура около 80-85°C). Варите колбасу 45-60 минут, в зависимости от толщины. Время от времени аккуратно переворачивайте, чтобы она проварилась равномерно.
Дополнительная обработка (по желанию): Для более поджаристой корочки и насыщенного вкуса, после варки колбасу можно запечь в духовке при 180°C около 20-30 минут или обжарить на сковороде до золотистой корочки.
Подача и Хранение:
Готовую печеночную колбасу остудите. Подавать ее можно как в горячем, так и в холодном виде. Она прекрасна с картофельным пюре, гречкой, свежими овощами, горчицей или хреном.
Храните домашнюю колбасу в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу или пищевую пленку, не более 3-4 дней.
Приятного аппетита! Этот рецепт печеночной колбасы с салом и чесноком обязательно станет вашим любимым.
