Забудьте о магазинных аналогах! Приготовить ароматную, сочную и натуральную ветчину дома совсем несложно. Этот рецепт позволит вам насладиться настоящим вкусом мяса с приятными специями, без лишних добавок.
Почему стоит приготовить ветчину дома?
Натуральность: Вы точно знаете, что входит в состав вашей ветчины.
Вкус: Свежее мясо и подобранные вами специи создают неповторимый аромат.
Экономия: Домашняя ветчина часто получается выгоднее покупной.
Универсальность: Идеальна для бутербродов, салатов и как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
— 1 кг свиной шейки или окорока (без кости и шкуры)
— 20-25 г нитритной соли (или 15 г обычной соли + 0.5 г нитрита натрия, если уверены в своих силах и имеете соответствующее оборудование, но для новичков лучше использовать готовую нитритную смесь)
— 5-7 г сахара
— 1-2 лавровых листа (измельченных)
— 5-7 горошин черного перца (измельченных)
— 2-3 зубчика чеснока (пропущенных через пресс или мелко нарезанных)
— 1/2 чайной ложки молотого кориандра (по желанию)
— 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха (по желанию)
— 1/4 чайной ложки белого перца (по желанию)
— 200-300 мл воды (для варки)
Необходимый инвентарь:
— Форма для запекания или ветчинница (можно использовать подручные средства, например, плотную фольгу или рукав для запекания, чтобы сформировать «колбасу»)
— Плотный пакет для запекания (если не используете ветчинницу)
— Пищевая пленка (для упаковки)
— Термометр для мяса (желательно)
Пошаговый Рецепт:
Подготовка мяса:Мясо промыть, обсушить бумажными полотенцами. Нарезать на кусочки примерно 3х3 см. Удалить пленки и излишки жира, если они есть.
Приготовление рассола/сухого посола:В отдельной миске смешать соль (нитритную или обычную), сахар и все специи. Тщательно перемешать. Если используете чеснок, добавьте его на этом этапе.
Засолка мяса:Полученную смесь специй и соли равномерно втереть в каждый кусочек мяса. Убедиться, что специи покрыли мясо со всех сторон. Поместить мясо в герметичный контейнер или плотный пакет.
Маринование:Убрать контейнер с мясом в холодильник на 3-5 дней. Ежедневно перемешивать мясо, чтобы оно равномерно просолилось.
Формовка:Вариант 1 (Ветчинница):
Достать мясо из холодильника. Если используете ветчинницу, плотно утрамбуйте в нее мясо. Закройте крышку.
Вариант 2 (Пакет/Фольга):
Достать мясо. Если используете рукав для запекания, поместите в него мясо, максимально уплотняя. Завяжите края плотно, чтобы придать форму «колбасы». Можно дополнительно обернуть пищевой пленкой или несколькими слоями фольги, чтобы сохранить форму при варке.
Термообработка:Варка:
Вскипятите воду в кастрюле, достаточной для вашей формы или «колбасы». Уменьшите огонь до минимума, чтобы вода лишь слегка кипела (около 80-85°C). Опустите ветчину в воду. Время варки зависит от размера: для куска в 1 кг — около 1.5-2 часов. Вода не должна бурлить!
Использование термометра:
Идеальная температура готовой ветчины внутри — 68-72°C. Вставьте термометр в центр куска.
Запекание (альтернативный вариант):
Если не хотите варить, можно запечь в духовке при 160°C, также около 1.5-2 часов, или до достижения внутренней температуры 68-72°C.
Охлаждение:Готовую ветчину достать из воды (или духовки). Если использовали пакет/фольгу, немного остудить, затем снять все лишнее и поместить под гнет (например, две разделочные доски, а сверху что-то тяжелое) в холодильник на ночь. Это поможет сделать ветчину более плотной и однородной. Если использовали ветчинницу, просто дайте ей немного остыть, а затем уберите в холодильник.
Нарезка и подача:Перед подачей достаньте ветчину из холодильника. Аккуратно нарежьте тонкими ломтиками. Подавайте с любимым хлебом, горчицей или соусами.
Важные Заметки:
Нитритная соль: Если вы новичок, используйте готовую нитритную смесь. Она не только придает розовый цвет, но и предотвращает рост вредных бактерий, особенно ботулизма. Соблюдайте дозировку, указанную на упаковке.
Температура: Строгое соблюдение температуры приготовления — ключ к успеху. Переваренная или недожаренная ветчина не будет иметь нужной структуры и вкуса.
Экспериментируйте со специями: Не бойтесь добавлять свои любимые травы и специи: копченую паприку, розмарин, тимьян.
Хранение: Домашняя ветчина хранится в холодильнике до 5-7 дней.
Приятного аппетита! Создание домашней ветчины — это не только кулинарный процесс, но и возможность проявить заботу о себе и своих близких.
