Дулма-шурпа — это уникальное блюдо узбекской кухни, сочетающее в себе ароматный мясной бульон и нежные фрикадельки в виноградных листьях (долма). Это сытное, вкусное и праздничное угощение, которое часто готовят на семейных застольях. Рецепт рассчитан на 6–8 порций. Время приготовления: около 2,5 часов.
Ингредиенты
Для бульона:
1 кг говядины на косточке (ребра или грудинка)
3–4 средние луковицы
3–4 картофелины
2–3 моркови
2 болгарских перца
2–3 помидора (или 2 ст. л. томатной пасты)
Зира (кумин) — 1 ч. л.
Черный перец горошком — 10 шт.
Соль — по вкусу
Зелень (укроп, петрушка, кинза) — пучок
Чеснок — 3–4 зубчика
Для долмы (на 20–25 шт.):
400 г говяжьего или бараниного фарша
100 г риса (длиннозерного)
1 большая луковица
Соль, черный перец — по вкусу
Зира молотая — ½ ч. л.
20–25 свежих или соленых виноградных листьев
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовьте бульон. Промойте мясо, положите в большую кастрюлю (5–6 л), залейте холодной водой (около 3 л). Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте 1 луковицу целиком, 5–6 горошин черного перца, лавровый лист. Варите на медленном огне 1,5 часа.
Замочите рис для долмы. Промойте рис и залейте теплой водой на 20–30 минут.
Приготовьте начинку для долмы. Измельчите лук (лучше пропустите через мясорубку). Смешайте фарш, отжатый рис, лук, соль, перец, зиру. Хорошо вымесите руками. Набейте виноградные листья (если соленые — предварительно замочите в воде), заверните в плотные рулетики. Обжарьте долму на сковороде с двух сторон по 2 минуты.
Добавьте овощи в бульон. Через 1,5 часа выньте мясо, отделите от кости и нарежьте кусочками. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, морковь кольцами, болгарский перец полосками, помидоры (или томатную пасту). Посолите по вкусу.
Варите шурпу с долмой. Положите в бульон обжаренную долму и мясо. Варите еще 20–25 минут на слабом огне. За 5 минут до готовности добавьте раздавленный чеснок, зиру и рубленую зелень.
Подача. Разлейте по тарелкам: сначала бульон с овощами, сверху — кусочки мяса и 2–3 долмы. Посыпьте свежей зеленью. Подавайте с лепешками или хлебом.
Полезные советы:
Если свежих виноградных листьев нет, используйте соленые (из банки) или капустные листья.
Для аромата добавьте в фарш немного куркумы или барбариса.
Бульон должен быть наваристым — не разбавляйте водой!
Дулма-шурпа еще вкуснее на следующий день.
Приятного аппетита! Этот рецепт передается из поколения в поколение и сохраняет настоящие традиции узбекской кухни.
