Джалеби рецепт

Шаг 1: Подготовка теста

1. В большой миске смешайте муку, йогурт, пищевую соду и куркуму (если используете).
2. Постепенно добавляйте воду, тщательно перемешивая, чтобы получить гладкое тесто без комочков. Консистенция должна быть как у густой сметаны или жидкого теста для блинов – оно должно легко стекать с ложки, но не быть слишком жидким.
3. Накройте миску и оставьте тесто для ферментации на 8-12 часов (или на ночь) в теплом месте. Тесто должно немного подняться и стать более воздушным.

Шаг 2: Приготовление сиропа

1. В кастрюле смешайте сахар и воду.
2. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
3. Добавьте кардамон, лимонный сок и опциональные ароматизаторы (розовая вода, шафран).
4. Варите сироп на медленном огне около 5-7 минут, пока он слегка не загустеет. Сироп не должен быть слишком густым, чтобы джалеби могли хорошо пропитаться. Проверка: капните немного сиропа на холодную тарелку, он должен немного растечься, но не быть водянистым.
5. Снимите с огня и держите теплым.

Шаг 3: Жарка джалеби

1. Разогрейте достаточное количество растительного масла или гхи в глубокой сковороде или кастрюле до примерно 170-180°C.
2. Перелейте подошедшее тесто в кондитерский мешок или пластиковый пакет с отрезанным уголком (или используйте бутылку с узким горлышком).
3. Аккуратно выжимайте тесто в горячее масло, рисуя спирали. Начинайте из центра и двигайтесь наружу, формируя круги или спирали. Можно делать несколько спиралей одновременно, если позволяет размер сковороды.
4. Жарьте джалеби с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, обычно по 1-2 минуты с каждой стороны.
5. Аккуратно достаньте готовые джалеби шумовкой и сразу же окуните их в теплый сироп (не кипящий!).
6. Оставьте джалеби в сиропе на 1-2 минуты, чтобы они хорошо пропитались, затем достаньте и выложите на решетку или тарелку.