Ингредиенты:
- Свежая или замороженная малина – 1 кг
- Сахар – 1 кг (можно регулировать по вкусу)
- Кардамон (в стручках или молотый) – 5-7 стручков или 1/2 чайной ложки молотого
- Лимонный сок – 1-2 столовые ложки (по желанию, для стабилизации цвета и вкуса)
Пошаговый рецепт
- Подготовка малины: Если вы используете свежую малину, аккуратно переберите ее, удалите листочки и веточки. Если малина замороженная, размораживать ее необязательно, можно использовать прямо из морозилки.
- Подготовка кардамона: Если вы используете кардамон в стручках, слегка раздавите их ножом, чтобы раскрыть аромат. Если у вас молотый кардамон, этот шаг пропускайте.
- Варка джема: В большую кастрюлю с толстым дном выложите малину. Добавьте сахар и кардамон. Оставьте на 30-60 минут (или на ночь в холодильнике), чтобы малина пустила сок.
- Первый этап варки: Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Как только джем закипит, уменьшите огонь до минимума и варите, снимая пену, в течение 10-15 минут.
- Настаивание: Снимите кастрюлю с огня. Если вы использовали стручки кардамона, аккуратно удалите их. Накройте кастрюлю крышкой или чистым полотенцем и оставьте джем настаиваться на 8-12 часов (или на ночь). Это позволит ягодам лучше отдать свой вкус и аромат.
- Второй этап варки: Верните кастрюлю на огонь. Добавьте лимонный сок (если используете). Снова доведите до кипения и варите на медленном огне, в зависимости от желаемой густоты. Для более жидкого джема достаточно 15-20 минут, для более густого – 30-40 минут, периодически помешивая. Готовность можно проверить, капнув джем на холодное блюдце: капля не должна растекаться.
- Разлив по банкам: Пока джем варится, подготовьте банки и крышки. Тщательно вымойте их и простерилизуйте удобным вам способом (над паром, в духовке или микроволновке). Горячий джем аккуратно разлейте по стерилизованным банкам, плотно закройте стерилизованными крышками.
- Охлаждение: Переверните банки вверх дном и оставьте так до полного остывания. Это дополнительно стерилизует крышки и предотвратит образование плесени.
Совет: Если вы любите более выраженный аромат кардамона, перед варкой можно слегка обжарить стручки кардамона на сухой сковороде до появления аромата, а затем раздавить их.
Такой джем станет прекрасным дополнением к сырной тарелке, основой для пирогов, начинкой для блинов или просто вкуснейшим дополнением к вашему утреннему чаю. Приятного аппетита и ароматной зимы!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
