Ингредиенты:
- Нектарины спелые – 1 кг (вес после удаления косточек)
- Яблоки (желательно кисло-сладкие, например, Антоновка, Симиренко) – 500 г (вес после очистки от кожуры и сердцевины)
- Сахар – 700-800 г (в зависимости от сладости фруктов и ваших предпочтений)
- Палочки корицы – 1-2 шт. (или 1-1.5 ч.л. молотой корицы)
- Лимонный сок – 1-2 ст.л. (для сохранения цвета и баланса вкуса)
- Ванилин или ванильный сахар – по желанию
Пошаговый рецепт:
- Подготовка фруктов: Нектарины хорошо вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки. Яблоки также вымойте, очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте фрукты небольшими кусочками или дольками.
- Варка основы: Сложите нарезанные нектарины и яблоки в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте лимонный сок.
- Добавление сахара и корицы: Засыпьте фрукты сахаром. Если используете палочки корицы, добавьте их в кастрюлю. Если предпочитаете молотую корицу, можно добавить ее на этом этапе или в конце варки (так аромат будет более ярким, но есть риск, что она может пригореть).
- Первый этап варки: Аккуратно перемешайте фрукты с сахаром. Оставьте на 30-60 минут, чтобы фрукты пустили сок. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился и ничего не пригорело.
- Уваривание джема: После закипания уменьшите огонь до минимального. Варите джем, периодически помешивая и снимая появляющуюся пенку. Время варки зависит от желаемой густоты, обычно это занимает от 40 минут до 1.5 часов. Чем дольше варится джем, тем гуще он станет.
- Проверка готовности: Готовность джема можно проверить, капнув небольшую каплю на холодное блюдце. Если капля не растекается, и на поверхности образуется морщинка, когда вы ее проводите пальцем, джем готов.
- Завершение: За 5-10 минут до конца варки, если использовали палочки корицы, удалите их. Если используете молотую корицу и ванилин, добавьте их сейчас и хорошо перемешайте.
- Стерилизация банок: Пока варится джем, подготовьте банки и крышки. Их нужно тщательно вымыть и простерилизовать удобным для вас способом (над паром, в духовке или в микроволновке).
- Разливание джема: Горячий джем разлейте по подготовленным стерилизованным банкам, доходя почти до верха. Плотно закрутите крышки.
- Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это обеспечит дополнительную герметизацию.
Советы и вариации:
— Для более однородной консистенции можно пробить фруктовую массу блендером после первого этапа варки, до добавления сахара или после него. — Можно добавить к нектаринам и яблокам немного других фруктов или ягод, например, сливы или черной смородины, для придания новых вкусовых ноток. — Если вы любите более выраженный пряный вкус, можно добавить щепотку мускатного ореха или имбиря. — Важно не переварить джем, чтобы он не стал слишком твердым и сохранил свой восхитительный вкус и аромат.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
