Эстрагоновый соус – это классика французской кухни, отличающаяся своим неповторимым ароматом и нежной текстурой. Он идеально подходит к множеству блюд, от жареного мяса и птицы до рыбы и овощей. Приготовить его в домашних условиях не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Предлагаем вам подробный рецепт.
Ингредиенты:
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. муки
500 мл куриного бульона
100 мл сухого белого вина (по желанию)
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. свежего эстрагона, мелко нарезанного
1 яичный желток (по желанию)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Приготовление ру: В небольшом сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте муку и, постоянно помешивая, обжаривайте в течение 1-2 минут до образования золотистой массы (ру).
Добавление бульона: Постепенно, небольшими порциями, влейте куриный бульон в ру, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
Варка соуса: Доведите соус до кипения, затем убавьте огонь и варите, помешивая, около 10 минут, пока он не загустеет.
Добавление вина (по желанию): Если используете белое вино, добавьте его в соус и варите еще 2-3 минуты, чтобы алкоголь испарился.
Придание вкуса: Снимите соус с огня и добавьте лимонный сок, свежий эстрагон, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте.
Обогащение вкуса (по желанию): Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 яичный желток. Смешайте яичный желток с небольшим количеством соуса, а затем влейте эту смесь обратно в соус, постоянно помешивая. Не кипятите!
Подача: Подавайте эстрагоновый соус теплым к мясным, рыбным блюдам или овощам.
Советы и рекомендации:
Для приготовления соуса используйте только свежий эстрагон – он придает соусу неповторимый аромат.
Если у вас нет свежего эстрагона, можно использовать сушеный, но в меньшем количестве (около 1 чайной ложки).
Вместо куриного бульона можно использовать овощной или рыбный бульон, в зависимости от того, к какому блюду будет подаваться соус.
Для более нежной текстуры соус можно процедить через сито перед подачей.
Если соус получился слишком густым, добавьте немного бульона или воды.
