Ингредиенты:
- Перцы поблано: 4-6 штук
- Для начинки:
- Фарш (говяжий, куриный или индюшиный): 400 г
- Лук репчатый: 1 средняя головка, мелко нарезанный
- Чеснок: 2-3 зубчика, измельченных
- Помидоры в собственном соку: 400 г (измельченные)
- Перец чили (свежий или сушеный, по вкусу): 1-2 шт.
- Кукуруза (консервированная или замороженная): 150 г
- Черная фасоль (консервированная, промытая): 150 г
- Сыр (чеддер, монтерей джек или смесь), тертый: 150-200 г
- Соус энчилада (красный или зеленый): 200 мл
- Специи:
- Порошок чили: 1-2 ч.л.
- Кумин: 1 ч.л.
- Орегано (сушеный): 1/2 ч.л.
- Соль и свежемолотый черный перец: по вкусу
- Растительное масло: для жарки
- Для подачи (опционально):
- Сметана или йогурт
- Кинза, свежая
- Лайм
Инструкции:
- Подготовка перцев: Перцы поблано разрежьте вдоль пополам, удалите семена и плодоножку. Осторожно, чтобы не повредить стенки. Промойте и обсушите.
- Обжарка перцев (опционально): Для более мягкой текстуры и копченого аромата перцы можно слегка обжарить на гриле или сковороде, пока кожура не начнет чернеть. Затем поместите их в пакет или миску, накройте пленкой и дайте постоять 10-15 минут, чтобы они «отпотевали». Удалите часть кожуры, если хотите.
- Приготовление начинки: Разогрейте немного растительного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
- Добавьте фарш на сковороду. Разбейте его лопаткой и обжаривайте до тех пор, пока он не подрумянится и не перестанет быть розовым. Слейте лишний жир.
- Добавьте измельченные помидоры, нарезанный перец чили (если используете свежий), кукурузу, черную фасоль, порошок чили, кумин, орегано, соль и перец. Хорошо перемешайте.
- Влейте примерно половину соуса энчилада и дайте смеси потомиться на медленном огне 5-10 минут, чтобы вкусы соединились.
- Начинение перцев: Разогрейте духовку до 190°C.
- Выложите оставшийся соус энчилада на дно формы для запекания.
- Нафаршируйте половинки перцев приготовленной смесью.
- Запекание: Выложите фаршированные перцы в форму для запекания. Сверху посыпьте тертым сыром.
- Накройте форму фольгой и запекайте в разогретой духовке 20-25 минут.
- Снимите фольгу и запекайте еще 5-10 минут, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.
- Подача: Аккуратно достаньте фаршированные перцы из духовки. Подавайте горячими, по желанию украсив сметаной, свежей кинзой и долькой лайма.
Советы и вариации:
- Вегетарианский вариант: Замените фарш на смесь из большего количества овощей, грибов, киноа или растительного фарша.
- Острота: Регулируйте количество перца чили и порошка чили в зависимости от ваших предпочтений по остроте.
- Сыр: Экспериментируйте с различными видами сыра для разнообразных вкусовых акцентов.
- Зелень: Вместо кинзы можно использовать петрушку, если вы не любите кинзу.
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
