Приветствуем вас, дорогие кулинары! Сегодня мы погрузимся в мир ароматных грузинских специй и уникальных вкусов, чтобы приготовить замечательную заготовку на зиму – фаршированные зелёные помидоры по-грузински. Этот рецепт позволит вам наслаждаться сочными, пикантными помидорами даже в самые холодные месяцы.
Ингредиенты:
Зелёные помидоры: 1 кг (плотные, среднего размера)
Репчатый лук: 2-3 средние головки
Чеснок: 5-7 зубчиков (или по вкусу)
Кинза свежая: большой пучок (около 50-70 г)
Петрушка свежая: небольшой пучок (20-30 г)
Перец острый (чили): 1-2 стручка (регулируйте по желанию)
Грецкие орехи: 50-70 г (по желанию, для более насыщенного вкуса)
Растительное масло: 2-3 ст. ложки
Уксус (9%): 2-3 ст. ложки
Соль: 1-1.5 ст. ложки (или по вкусу)
Чёрный молотый перец: 0.5 ч. ложки (или по вкусу)
Хмели-сунели: 1 ч. ложка (или другие любимые грузинские специи)
Инструкции по приготовлению:
Подготовка помидоров: Зелёные помидоры тщательно промойте. Срежьте «попки» (место крепления плодоножки), стараясь не прорезать помидор насквозь. Затем аккуратно сделайте глубокий надрез вдоль помидора, не до конца, чтобы получился «карман» для начинки. Если помидоры крупные, можно удалить часть мякоти ложкой, чтобы было больше места для начинки.
Приготовление начинки:
Лук мелко нарежьте.
Чеснок и острый перец (если используете) пропустите через пресс или очень мелко порубите.
Свежую зелень (кинзу, петрушку) мелко нарежьте.
Если используете грецкие орехи, их также нужно измельчить (в блендере или пропустить через мясорубку).
В глубокой миске смешайте измельчённый лук, чеснок, зелень, острый перец и орехи (если используете).
Добавьте растительное масло, уксус, соль, чёрный молотый перец и хмели-сунели. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Попробуйте начинку на соль и специи, при необходимости скорректируйте.
Фарширование помидоров: Аккуратно наполните каждый «карман» в помидорах приготовленной начинкой. Не переусердствуйте, чтобы помидоры не лопнули.
Укладка в банки: Подготовьте чистые стерилизованные банки. Плотно уложите фаршированные помидоры в банки. Если остались начинка и овощные обрезки, их можно использовать для заполнения пустот между помидорами.
Заливка и стерилизация:
В миске или кастрюле приготовьте заливку: смешайте 500 мл воды, 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку уксуса. Доведите до кипения.
Аккуратно залейте кипящей заливкой помидоры в банках, чтобы она покрывала их.
Накройте банки стерилизованными крышками.
Поставьте банки в большую кастрюлю с горячей водой (на дно кастрюли положите полотенце, чтобы банки не стучали). Вода должна доходить до «плечиков» банок.
Стерилизуйте банки: 0.5-литровые — 10-15 минут, 1-литровые — 20-25 минут после закипания воды в кастрюле.
Закатка: Аккуратно выньте банки из кастрюли и герметично закатайте крышки. Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Готово! Ваши ароматные фаршированные зелёные помидоры по-грузински готовы прожить зиму вместе с вами. Они станут прекрасной закуской к любому столу, добавив ярких грузинских ноток вашему меню. Приятного аппетита!
