Фасоль в собственном соку (на зиму) рецепт

Ингредиенты:

• Фасоль (любого сорта: красная, белая, стручковая) – 1 кг
• Вода – 1 литр (примерно, для варки фасоли)
• Соль – 1-1.5 ст. ложки (на 1 литр воды для варки)
• Сахар – 1 ч. ложка (по желанию, для баланса вкуса)
• Уксус (9%) – 1-2 ст. ложки (на 1 литр готовой фасоли, для консервации)
• Перец черный горошком – 5-7 шт. на банку (по желанию)
• Лавровый лист – 1 шт. на банку (по желанию)

Инструкция по приготовлению:

1. Подготовка фасоли: Если вы используете сухую фасоль, ее необходимо предварительно замочить на 8-12 часов (лучше всего на ночь). После замачивания воду слить, а фасоль промыть.
2. Варка фасоли: Переберите фасоль, удалите поврежденные зерна. Залейте фасоль чистой водой так, чтобы она покрывала ее на 2-3 см. Добавьте соль. Варите фасоль на среднем огне до готовности. Время варки зависит от сорта фасоли, обычно это занимает от 40 минут до 2 часов. Важно не переварить фасоль, она должна быть мягкой, но сохранять форму.
3. Подготовка банок: Пока варится фасоль, подготовьте банки и крышки. Их необходимо тщательно вымыть с содой и простерилизовать любым удобным для вас способом (над паром, в микроволновке, в духовке).
4. Наполнение банок: Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Разложите фасоль по стерилизованным банкам, заполняя их примерно на 2/3 объема.
5. Добавление специй: В каждую банку с фасолью добавьте по желанию черный перец горошком и лавровый лист.
6. Приготовление заливки: В отдельной кастрюле вскипятите воду. В каждую наполненную банку добавьте сахар (если используете) и уксус.
7. Заливка и закатка: Аккуратно залейте фасоль кипятком, чтобы она полностью покрылась. Сразу же закатайте банки стерилизованными крышками.
8. Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это поможет дополнительно простерилизовать содержимое и обеспечит герметичность.

Советы и вариации:

• Стручковая фасоль: Для стручковой фасоли время варки значительно меньше. Лучше бланшировать ее до полуготовности, а затем уложить в банки и залить кипятком.
• Дополнительные ингредиенты: Вы можете добавить в банки нарезанный лук, морковь или томатную пасту для придания дополнительных вкусовых оттенков. Перед закаткой эти овощи лучше слегка обжарить.
• Без уксуса: Если вы не любите уксус, можно попробовать законсервировать фасоль без него, но тогда важно тщательно простерилизовать банки с фасолью уже после закатки (поставить банки в большую кастрюлю с водой и кипятить 30-40 минут, затем сразу же извлечь и дать остыть).