Это отличный способ сохранить вкус лета и питательность фасоли на долгие зимние месяцы. Фасоль в томатном соусе — это универсальная заготовка, которая может служить как гарнир, так и самостоятельное блюдо. Рецепт достаточно прост и не требует особых кулинарных навыков.
Ингредиенты
Фасоль (сухая, предпочтительно красная или белая) — 1 кг
Помидоры (свежие или томатная паста/сок) — 1 кг (или 400-500 г томатной пасты/1 л сока)
Лук репчатый — 500 г
Морковь — 300 г
Растительное масло — 150-200 мл
Сахар — 100-150 г (по вкусу)
Соль — 2-3 ст. ложки (по вкусу)
Уксус (9%) — 2-3 ст. ложки (или по вкусу)
Черный молотый перец — по вкусу
Лавровый лист — 2-3 шт.
Душистый перец горошком — 5-7 шт. (по желанию)
Пошаговый рецепт
Подготовка фасоли: Сухую фасоль тщательно переберите, промойте и замочите в холодной воде на 10-12 часов (лучше на ночь). После замачивания слейте воду, промойте фасоль и отварите до готовности в свежей подсоленной воде (примерно 1-1.5 часа, в зависимости от сорта). Важно не переварить фасоль, она должна остаться целой. Готовую фасоль откиньте на друшшлаг, чтобы стекла вся жидкость.
Подготовка овощей: Лук нарежьте мелким кубиком или полукольцами. Морковь натрите на крупной терке.
Приготовление томатной основы: Если используете свежие помидоры, ошпарьте их кипятком, снимите кожицу и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Если используете томатную пасту, разведите ее небольшим количеством воды до консистенции густого сока. Если используете томатный сок, он готов к использованию.
Обжарка овощей: В большой глубокой кастрюле или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте до мягкости (около 5-7 минут).
Соединение ингредиентов: Добавьте к обжаренным овощам приготовленную томатную основу (измельченные помидоры, разведенную пасту или сок). Доведите до кипения.
Добавление фасоли и специй: В кипящую томатную смесь добавьте отваренную фасоль. Посолите, добавьте сахар, черный молотый перец, лавровый лист и душистый перец горошком (если используете). Хорошо перемешайте.
Тушение: Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите блюдо в течение 30-40 минут, периодически помешивая. Фасоль должна хорошо пропитаться ароматами, а соус загустеть.
Завершающий этап: В конце тушения добавьте уксус, перемешайте и проварите еще 5 минут. Попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте соль, сахар и уксус.
Стерилизация банок и закатка: Пока готовится фасоль, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки прокипятите.
Раскладка по банкам: Горячую фасоль в томатном соусе аккуратно разложите по стерилизованным банкам, стараясь заполнять их до верха, но оставляя около 1 см свободного пространства.
Закатка: Сразу же плотно закатайте банки стерилизованными крышками.
Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте их одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания. Это поможет дополнительно простерилизовать содержимое и создать вакуум.
Советы и Примечания
Для этого рецепта можно использовать консервированную фасоль (1.5 — 2 кг), но тогда время тушения сократится.
Количество сахара и уксуса можно регулировать по своему вкусу. Некоторые любят более сладкую или более кислую фасоль.
Вместо растительного масла можно использовать смесь подсолнечного и оливкового масла для более интересного вкуса.
Если вы любите острые блюда, можно добавить мелко нарезанный острый перец чили на этапе обжарки овощей.
Хранить заготовку следует в прохладном темном месте, например, в погребе или холодильнике.
.jpg)
