Фасолада (греческий суп) рецепт

Фасолада (Φασολάδα) — это не просто суп, это национальное блюдо Греции, символ домашнего уюта и семейных традиций. Его простота, питательность и неповторимый вкус делают его любимцем на греческих столах. Этот сытный и ароматный суп из белой фасоли, овощей и трав согреет вас в любую погоду и подарит ощущение настоящего средиземноморского гостеприимства.

Классический Рецепт Фасолады

Ингредиенты:

500 г белой сухой фасоли (например, крупной перуанской или вайт-кидней)
2-3 ст. л. оливкового масла
2 средние луковицы, мелко нарезанные
2-3 моркови, нарезанные кубиками
2-3 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
1-2 зубчика чеснока, измельченные
1 банка (400 г) консервированных помидоров в собственном соку, нарезанных
1-2 лавровых листа
1 ч. л. сушеного орегано
1/2 ч. л. сушеного тимьяна (по желанию)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Свежая петрушка, мелко нарезанная, для подачи
(Опционально) 1-2 ст. л. томатной пасты для более насыщенного цвета и вкуса
(Опционально) 1-2 картофелины, нарезанные кубиками (если хотите более густой суп)

Приготовление:

Подготовка фасоли: Замочите сухую фасоль в большом количестве холодной воды на ночь (минимум на 8 часов). Утром слейте воду, промойте фасоль и залейте свежей холодной водой. Доведите до кипения, слейте воду снова и залейте чистой холодной водой. Варите фасоль на умеренном огне до полуготовности (около 1-1.5 часов, в зависимости от сорта). Важно: не солите фасоль во время варки, иначе она будет готовиться дольше.
Обжарка овощей: В большой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до прозрачности (около 5-7 минут).
Добавление моркови и сельдерея: Добавьте морковь и сельдерей к луку. Готовьте, помешивая, еще 5-7 минут, пока овощи не станут немного мягче.
Чеснок и томаты: Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата. Если используете томатную пасту, добавьте ее сейчас и обжарьте, помешивая, 1-2 минуты.
Соединение ингредиентов: Добавьте в кастрюлю консервированные помидоры, лавровые листья, орегано и тимьян (если используете).
Сборка супа: Добавьте в кастрюлю полуготовую фасоль вместе с жидкостью, в которой она варилась. Если вы используете картофель, добавьте его сейчас.
Варка: Долейте воду при необходимости, чтобы покрыть все ингредиенты. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне до полной готовности фасоли и овощей (около 45-60 минут).
Приправа: За 10-15 минут до конца варки посолите и поперчите суп по вкусу. Удалите лавровые листья.
Подача: Разлейте горячую фасоладу по тарелкам. Перед подачей обильно посыпьте свежей нарезанной петрушкой. Традиционно фасоладу подают с хрустящим хлебом, оливковым маслом и иногда с кусочком феты.