Фасолевый суп рецепт

Фасолевый суп – это классика домашней кухни, блюдо, которое согревает в холодные дни и насыщает. Его можно приготовить как на мясном бульоне, так и вегетарианским. Этот рецепт предполагает вариант на мясном бульоне, но вы легко можете его адаптировать.

Ингредиенты:

Фасоль: 200-250 г (сухая, красная или белая)
Мясо: 300-400 г (говядина на кости, свинина или копченые ребрышки для более насыщенного вкуса)
Лук репчатый: 1 средняя луковица
Морковь: 1 средняя морковь
Картофель: 2-3 средние картофелины
Томатная паста: 1-2 ст. ложки
Чеснок: 2-3 зубчика
Лавровый лист: 1-2 шт.
Черный перец горошком: 5-7 шт.
Зелень: свежий укроп, петрушка (для подачи)
Соль: по вкусу
Растительное масло: для жарки
Вода: около 2-2.5 литров

Пошаговое приготовление:

Подготовка фасоли: Если вы используете сухую фасоль, ее необходимо предварительно замочить. Промойте фасоль, залейте холодной водой и оставьте на ночь (минимум на 6-8 часов). Перед варкой воду слейте, фасоль промойте.
Варка бульона: Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне до готовности мяса (говядина – 1.5-2 часа, свинина – 1-1.5 часа). Готовое мясо выньте из бульона.
Добавление фасоли: В кипящий бульон добавьте подготовленную (замоченную и промытую) фасоль. Варите до полуготовности фасоли (около 30-40 минут, в зависимости от сорта).
Подготовка овощей: Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Сваренное мясо нарежьте на порционные кусочки.
Зажарка: На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите 2-3 минуты.
Добавление картофеля и зажарки: Когда фасоль почти готова, добавьте в кастрюлю нарезанный картофель. Варите 10-15 минут до мягкости картофеля. Затем добавьте в суп обжаренные овощи (зажарку).
Завершение: Посолите суп по вкусу. Добавьте нарезанное мясо. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс и добавьте в суп в самом конце. Дайте супу покипеть еще 2-3 минуты, затем снимите с огня.
Настаивание и подача: Дайте супу настояться под крышкой 15-20 минут, чтобы ароматы соединились. Подавайте горячим, посыпав свежей рубленной зеленью.

Советы и вариации:

Вегетарианский вариант: Просто исключите мясо и варите суп на воде или овощном бульоне. Для более насыщенного вкуса можно добавить копченую паприку или грибы. С копченостями: Для яркого аромата можно использовать копченые ребрышки или копченую колбасу. В этом случае время варки мяса сокращается. Консервированная фасоль: Если хотите приготовить суп быстрее, можно использовать консервированную фасоль. Ее добавляют в конце варки, после готовности картофеля, вместе с зажаркой, и дают супу покипеть 5-7 минут. Специи: Экспериментируйте со специями! Для фасолевого супа хорошо подходят зира, кориандр, острый перец.

Приятного аппетита!