Фасолевый суп с капустой – это классика домашней кухни, которая согреет в холодный день и насытит своим богатым вкусом. Этот рецепт прост в приготовлении, но результат превосходит все ожидания. Он отлично подходит для обеда или ужина, а также может стать основой для вегетарианского варианта, если исключить мясные ингредиенты.
Ингредиенты
Фасоль: 200 г (сухая, любого сорта – белая, красная, коричневая)
Зелень: свежая петрушка или укроп для подачи (по желанию)
Для аромата (по желанию): 1-2 зубчика чеснока, небольшой кусочек копченого мяса (например, грудинка или ребра)
Пошаговая инструкция
Подготовка фасоли: Если вы используете сухую фасоль, замочите ее в холодной воде на 6-8 часов или на ночь. Затем промойте и варите до полуготовности в свежей воде (около 30-40 минут, в зависимости от сорта). Если используете консервированную фасоль, просто промойте ее перед добавлением в суп.
Подготовка овощей: Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Чеснок (если используете) мелко порубите.
Зажарка: В кастрюле с толстым дном (или в сковороде) разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут до мягкости.
Добавление томатной пасты: Добавьте томатную пасту к овощам, перемешайте и прогрейте 1-2 минуты. Если используете копчености, их можно добавить на этом этапе или варить вместе с фасолью для более насыщенного вкуса.
Сборка супа: В кастрюлю с бульоном или водой добавьте отваренную фасоль (или консервированную). Добавьте нашинкованную капусту.
Варка: Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне около 20-30 минут, до мягкости капусты.
Ароматизация: За 5-10 минут до готовности добавьте в суп зажарку из лука, моркови и томатной пасты. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и душистый перец горошком. Если используете чеснок, добавьте его в самом конце варки.
Настаивание: Снимите суп с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут.
Подача: Разлейте горячий суп по тарелкам. При желании посыпьте свежей рубленой зеленью.
Советы и вариации
Мясной вариант: Для более насыщенного вкуса можно использовать мясной бульон или добавить в суп копченые ребра, грудинку или кусочки курицы/говядины, которые варятся вместе с фасолью.
Вегетарианский вариант: Полностью исключите мясные ингредиенты и используйте овощной бульон или воду.
Разнообразие овощей: В суп можно добавить картофель, сладкий перец или сельдерей для дополнительного вкуса и текстуры.
Сыр: Некоторые любят подавать фасолевый суп с тертым сыром пармезан или другим твердым сортом.
Острота: Добавьте щепотку красного перца чили для пикантности.
/https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/media.my.ua/feed/222/49cc6c1623caa910a14d8a6bac3843aa.jpg)
