Фасолевый суп с колбасой и цикорием рецепт

Ингредиенты:

• Фасоль: 250 г (сухой белой или красной, предварительно замоченной на ночь)
• Колбаса: 150-200 г (полукопченая или сырокопченая, нарезанная кубиками или полукружьями)
• Лук репчатый: 1 средняя головка (мелко нарезанный)
• Морковь: 1 средняя (натертая на крупной терке)
• Корень цикория: 1 небольшой (около 50 г, мелко нарезанный)
• Картофель: 2-3 средних клубня (нарезанный кубиками)
• Томатная паста: 1-2 столовые ложки
• Чеснок: 2-3 зубчика (измельченных)
• Бульон или вода: 1.5-2 литра
• Растительное масло: 2-3 столовые ложки для жарки
• Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
• Лавровый лист: 1-2 шт.
• Зелень (петрушка, укроп): для подачи

Приготовление:

1. Подготовка фасоли: Предварительно замоченную фасоль отварите до готовности в подсоленной воде. Обычно это занимает от 1 до 2 часов, в зависимости от сорта. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, оставив немного отвара, если он вам пригодится для регулирования густоты супа.
2. Обжарка овощей и колбасы: В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте нарезанную колбасу до легкой золотистости. Затем добавьте мелко нарезанный лук и натертую морковь, жарьте до мягкости лука (около 5-7 минут).
3. Добавление цикория и томатной пасты: К луку и моркови добавьте нарезанный корень цикория и измельченный чеснок. Готовьте, помешивая, еще 2-3 минуты, пока не появится характерный аромат. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты.
4. Сборка супа: Влейте в кастрюлю бульон или воду, доведите до кипения. Добавьте нарезанный картофель и лавровый лист. Варите на среднем огне около 10-15 минут, пока картофель не станет почти готов.
5. Финальный этап: Добавьте в суп отваренную фасоль. Варите еще 5-7 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Если суп кажется слишком густым, можно добавить немного отвара от фасоли или воды.
6. Подача: Дайте супу настояться под крышкой 5-10 минут. Разлейте по тарелкам, посыпьте свежей зеленью.

Советы и вариации:

• Для более насыщенного вкуса используйте домашние копченые колбасы.
• Если вы не любите горчинку цикория, можете уменьшить его количество или вовсе исключить из рецепта, заменив, например, небольшой порцией сельдерея.
• Для вегетарианской версии супа исключите колбасу и используйте овощной бульон.
• Подавайте суп со свежим хлебом или гренками.