Фасолевый суп с овощами и соусом песто рецепт

Ингредиенты

• Для супа:
• 200 г сухой фасоли (предварительно замоченной на ночь или консервированной)
• 1 большая луковица
• 2 моркови
• 2 стебля сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 1 картофель (средний)
• 1 л овощного бульона или воды
• 1 ст. л. оливкового масла
• Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
• По желанию: лавровый лист, щепотка сушеных итальянских трав
• Для соуса песто:
• 50 г свежего базилика
• 20 г кедровых орешков (или грецких/миндальных)
• 1 зубчик чеснока
• 30 г тертого пармезана (или другого твердого сыра)
• 50-70 мл оливкового масла
• Соль по вкусу

Приготовление

1. Подготовка фасоли: Если вы используете сухую фасоль, промойте ее, замочите в холодной воде на 8-12 часов. Затем слейте воду, залейте свежей и варите до готовности (примерно 1-1.5 часа). Если используете консервированную фасоль, просто слейте жидкость и промойте.
2. Подготовка овощей: Лук мелко нарежьте. Морковь и сельдерей нарежьте кубиками или полукольцами. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
3. Пассеровка: В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте до мягкости (около 5-7 минут). Затем добавьте морковь и сельдерей, готовьте еще 5-7 минут, помешивая.
4. Добавление чеснока и специй: Добавьте чеснок к овощам и готовьте еще 1 минуту до появления аромата. Если используете, добавьте лавровый лист и сушеные травы.
5. Варка супа: Влейте овощной бульон или воду. Добавьте готовую или консервированную фасоль и нарезанный картофель. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите до готовности картофеля (около 15-20 минут).
6. Приготовление песто: Пока суп варится, приготовьте соус песто. В ступке или блендере измельчите базилик, орешки и чеснок до состояния пасты. Добавьте тертый пармезан, соль и постепенно вливайте оливковое масло, постоянно помешивая, пока не получится однородная консистенция.
7. Завершение: Когда картофель будет готов, посолите и поперчите суп по вкусу. Выньте лавровый лист.
8. Подача: Разлейте суп по тарелкам. В каждую тарелку добавьте по 1-2 чайной ложки соуса песто. Аккуратно перемешайте вилкой, чтобы песто красиво распределился по супу, но не растворился полностью.

Советы и вариации

— Для более насыщенного вкуса можно добавить в суп нарезанный болгарский перец или помидоры в собственном соку. — Веганский вариант: используйте ореховый пармезан или просто исключите сыр из песто. — Если вы предпочитаете более густой суп, часть фасоли можно пюрировать блендером и вернуть в кастрюлю. — Песто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в герметичной емкости.