Ингредиенты
- Фасоль (сухая, красная или белая) — 200 г
- Вода или овощной бульон — 2-2.5 л
- Грибы (шампиньоны или лесные) — 200 г
- Кабачок (средний) — 1 шт.
- Сельдерей (стебли) — 2-3 шт.
- Лук репчатый (средний) — 1 шт.
- Морковь (средняя) — 1 шт.
- Вермишель (тонкая, паутинка) — 70-100 г
- Растительное масло — 2-3 ст. л.
- Томатная паста — 1-2 ст. л. (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Подготовка фасоли
- Замачивание: Фасоль промойте и залейте большим количеством холодной воды. Оставьте замачиваться на 8-12 часов (можно на ночь).
- Варка: Слейте воду, промойте фасоль еще раз. Залейте свежей водой или бульоном (примерно 2.5 л), доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до мягкости фасоли (около 1-1.5 часов, время зависит от сорта фасоли). Не солите воду при варке.
Приготовление супа
- Подготовка овощей: Пока варится фасоль, подготовьте остальные ингредиенты. Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками. Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками. Кабачок нарежьте кубиками размером примерно 1-1.5 см. Грибы очистите и нарежьте пластинками или кубиками.
- Обжарка: Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте лук до прозрачности (3-5 минут). Добавьте морковь и сельдерей, обжаривайте еще 5-7 минут до мягкости.
- Добавление грибов: Добавьте к овощам нарезанные грибы. Жарьте, помешивая, пока из грибов не выпарится жидкость и они не начнут подрумяниваться (около 7-10 минут).
- Томатная паста (по желанию): Если используете томатную пасту, добавьте ее к овощам и грибам, перемешайте и обжарьте еще 1-2 минуты.
- Объединение: Когда фасоль будет почти готова, добавьте в кастрюлю обжаренные овощи с грибами.
- Варка кабачка: Добавьте нарезанный кабачок. Варите суп еще 7-10 минут, пока кабачок не станет мягким.
- Вермишель: Добавьте в кипящий суп вермишель. Варите согласно инструкции на упаковке (обычно 2-3 минуты). Важно не переварить вермишель, иначе суп может стать клейким.
- Приправы: Посолите и поперчите суп по вкусу. Добавьте лавровый лист. Дайте супу покипеть еще 1-2 минуты.
- Настаивание: Снимите суп с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут. Удалите лавровый лист перед подачей.
Подача
Разлейте горячий фасолевый суп по тарелкам. Перед подачей посыпьте свежей нарезанной зеленью. По желанию можно подать со сметаной или ложкой натурального йогурта.Этот фасолевый суп – отличное сочетание питательности и вкуса. Отлично насыщает и согревает!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
