Фигурный разборной хлеб рецепт

Ингредиенты

• Мука пшеничная высшего сорта – 500 г
• Теплая вода – 250 мл
• Сухие дрожжи – 7 г (или 20 г свежих)
• Сахар – 1 ст. ложка
• Соль – 1 ч. ложка
• Растительное масло – 3 ст. ложки
• Для смазывания и присыпки: яйцо (желток), молоко, кунжут/мак (по желанию)

Подготовка опары (для более пышного хлеба)

1. В глубокой миске смешайте дрожжи, сахар и 100 мл теплой воды.
2. Добавьте 2-3 столовые ложки муки.
3. Перемешайте до получения консистенции жидкой сметаны.
4. Накройте миску пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 15-20 минут. Опара должна подняться пышной «шапочкой».

Если вы используете свежие дрожжи, сначала раскрошите их в теплой воде с сахаром.

Замес теста

1. В большую миску просейте оставшуюся муку.
2. Добавьте соль.
3. В центре сделайте углубление, в которое вылейте подошедшую опару.
4. Добавьте оставшуюся теплую воду и растительное масло.
5. Начните замешивать тесто, постепенно собирая муку с краев к центру.
6. Когда тесто соберется в комок, выложите его на слегка присыпанную мукой поверхность.
7. Вымешивайте тесто руками в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. При необходимости добавляйте понемногу муки, но не переборщите, чтобы хлеб не получился слишком плотным.

Первый подъем теста

1. Сформируйте из теста шар.
2. Смажьте чистую миску растительным маслом и поместите в нее тесто.
3. Накройте миску пищевой пленкой или влажным полотенцем.
4. Оставьте тесто в теплом месте на 1-1.5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме примерно в два раза.

Формирование фигурного хлеба

1. Аккуратно обомните подошедшее тесто, чтобы выпустить лишний воздух.
2. Разделите тесто на несколько частей. Количество частей зависит от желаемой формы и размера хлеба. Например, для «косички» или «розы» можно использовать 3-4 части.
3. Каждую часть теста раскатайте в длинный жгут или шар, в зависимости от выбранной фигуры.
4. Соедините жгуты/шары, формируя желаемую фигуру. Например, для «косички» сплетите три жгута, а для «розы» – нарежьте тесто на лепестки и со

Второй подъем и выпечка

1. Сформированный хлеб выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
2. Накройте хлеб полотенцем и оставьте для второго подъема на 30-40 минут в теплом месте. Хлеб должен заметно увеличиться в объеме.
3. Перед выпечкой аккуратно смажьте хлеб смесью желтка и молока. По желанию, посыпьте семенами кунжута или мака.
4. Разогрейте духовку до 180-200°C.
5. Выпекайте хлеб в течение 30-40 минут, до золотистой корочки. Время выпечки может варьироваться в зависимости от размера и формы хлеба.
6. Готовность хлеба можно проверить, постучав по его нижней части – звук должен быть глухим.

Охлаждение и подача

1. Готовый хлеб достаньте из духовки и переложите на решетку.
2. Дайте ему полностью остыть перед нарезкой.

Теплый хлеб легче режется, но полностью раскрывает свой вкус после охлаждения.