Филиппинские булочки «Пандесал» рецепт

Пандесал (Pandesal) – это, без преувеличения, национальное достояние Филиппин. Эти мягкие, слегка сладкие, воздушные булочки с хрустящей корочкой являются неотъемлемой частью утреннего завтрака для миллионов филиппинцев. Их едят как самостоятельное блюдо, макая в кофе, так и с различными начинками: сыром, джемом, арахисовой пастой или даже тушенкой. Несмотря на свою простоту, приготовление идеальных пандесалов требует внимания к деталям.

История

Название «пандесал» происходит от испанского «pan de sal», что означает «хлеб из соли». Это наследие испанской колонизации, когда европейцы привнесли на Филиппины свои кулинарные традиции. Однако современные пандесалы отошли от соленого вкуса и приобрели более сладкий профиль, ставший более привычным для местного населения.

Классический рецепт Пандесал

Этот рецепт позволит вам приготовить ароматные и нежные булочки, которые порадуют вас и ваших близких.

Ингредиенты:

Мука пшеничная: 500 г
Теплое молоко: 200 мл (примерно, может потребоваться чуть больше или меньше)
Сахар: 50 г
Дрожжи сухие активные: 7 г (или 21 г свежих)
Яйцо: 1 шт.
Сливочное масло: 50 г, размягченное
Соль: 1 чайная ложка
Панировочные сухари: около 100-150 г (для обваливания булочек)

Инструкции:

Активация дрожжей: В небольшой миске смешайте дрожжи с 1 столовой ложкой сахара и примерно 50 мл теплого молока. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут до появления пенной «шапочки».
Замешивание теста: В большой миске смешайте просеянную муку, оставшийся сахар и соль. Сделайте углубление в центре.
Добавление жидких ингредиентов: В углубление влейте активированные дрожжи, оставшееся теплое молоко и взбитое яйцо.
Замес: Начните замешивать тесто, постепенно собирая муку с краев. Когда ингредиенты начнут объединяться, добавьте размягченное сливочное масло.
Вымешивание: Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивайте в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не перестанет липнуть к рукам. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки; если слишком сухое – чуть-чуть теплого молока.
Первое расстойка: Сформируйте из теста шар, положите в смазанную маслом миску, накройте пленкой или влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа, или пока тесто не увеличится в объеме в два раза.
Формирование булочек: Аккуратно обомните подошедшее тесто. Разделите его на равные части (примерно по 30-40 г каждая). Сформируйте из каждой части гладкие шарики.
Обваливание: Подготовьте широкую тарелку с панировочными сухарями. Аккуратно обваляйте каждый шарик теста в сухарях, покрывая его со всех сторон.
Второе расстойка: Выложите сформованные булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя небольшое расстояние между ними. Накройте булочки полотенцем и оставьте для второго подъема на 30-45 минут.
Выпекание: Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пандесалы в течение 15-20 минут, или пока они не станут золотисто-коричневого цвета.
Охлаждение: Готовые булочки достаньте из духовки и дайте им немного остыть на решетке.