Флорентийское печенье, или biscotti fiorentini, — это изысканное итальянское лакомство, которое славится своей хрустящей текстурой и богатым ореховым вкусом. Традиционно оно готовится из цукатов, орехов и сухофруктов, глазированных шоколадом. Этот рецепт поможет вам воссоздать аутентичный вкус прямо у себя дома.
Ингредиенты
- Орехи: 150 г миндаля (целого или рубленного), 75 г грецких орехов (рубленных)
- Сухофрукты: 75 г изюма (темного или светлого), 50 г кураги (мелко нарезанная), 50 г сушеной вишни (по желанию)
- Цукаты: 50 г апельсиновых или лимонных цукатов (мелко нарезанные)
- Мука: 150 г пшеничной муки высшего сорта
- Сахар: 100 г сахарного песка
- Яйца: 2 крупных яйца (белки)
- Разрыхлитель: 1/2 чайной ложки
- Ароматизаторы: 1 чайная ложка ванильного экстракта, цедра 1/2 лимона (по желанию)
- Для глазировки: 100 г темного или молочного шоколада
Инструкции по приготовлению
- Подготовка орехов и сухофруктов: Если вы используете цельный миндаль, бланшируйте его (опустите на минуту в кипяток, затем в холодную воду), очистите от кожицы и подсушите в духовке при 160°C около 10-15 минут до легкого подрумянивания. Остудите и крупно порубите. Промойте изюм и курагу (если используете). Если курага слишком сухая, замочите ее на 10 минут в горячей воде, затем обсушите.
- Смешивание сухих ингредиентов: В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, рубленые орехи, сухофрукты и цукаты. Добавьте лимонную цедру, если используете.
- Добавление влажных ингредиентов: В отдельной миске взбейте белки до легкой пены. Добавьте ванильный экстракт. Аккуратно введите взбитые белки в сухую смесь, перемешивая лопаткой до получения густого, но однородного теста. Тесто должно быть липким.
- Формирование печенья: Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите тесто на бумагу, формируя две-три продолговатые «колбаски» толщиной около 2-3 см. Оставьте между ними расстояние, так как печенье немного увеличится в объеме.
- Первое выпекание: Разогрейте духовку до 170°C. Выпекайте «колбаски» из теста в течение 20-25 минут, пока они не станут золотистыми.
- Охлаждение и нарезка: Достаньте противень из духовки и дайте «колбаскам» немного остыть (примерно 10-15 минут). Затем, используя острый нож, нарежьте их на ломтики толщиной около 1-1.5 см под углом.
- Второе выпекание: Аккуратно выложите нарезанные ломтики на противень стороной среза вверх. Верните противень в духовку и выпекайте еще 10-15 минут с каждой стороны, пока печенье не станет окончательно хрустящим и золотисто-коричневым.
- Охлаждение: Полностью остудите готовое печенье на решетке.
- Глазировка: Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Полоской нанесите шоколад на нижнюю или одну из сторон каждого печенья.
- Завершение: Дайте шоколаду полностью застыть.
Советы для идеального результата:
- Качество ингредиентов: Используйте свежие и качественные орехи и сухофрукты для лучшего вкуса.
- Консистенция теста: Тесто должно быть липким, но не слишком жидким. Если оно слишком сухое, можно добавить немного воды или другого яичного белка.
- Температура выпекания: Не перегревайте духовку, чтобы печенье не подгорело.
- Хранение: Храните флорентийское печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре. Оно прекрасно сохраняет свою хрусткость в течение нескольких недель.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
