Флотский борщ – это особенное блюдо, которое своим насыщенным вкусом и ароматом переносит нас в атмосферу морских приключений и домашнего уюта. Его отличительная черта – использование квашеной капусты, которая придает борщу неповторимую кислинку, а добавление бекона делает его сытным и ароматным. Этот рецепт – адаптированная версия классического флотского борща, которая легко готовится в домашних условиях.
Ингредиенты:
- Мясо: 500 г говядины или свинины на кости (для наваристого бульона)
- Бекон: 150-200 г копченого бекона, нарезанного кубиками
- Квашеная капуста: 400-500 г (по желанию, можно немного промыть, если слишком кислая)
- Картофель: 3-4 средних картофелины, нарезанные кубиками
- Морковь: 1 средняя морковь, натертая на крупной терке
- Лук: 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- Свёкла: 1 средняя свёкла, натертая на крупной терке (по желанию, для цвета и сладости)
- Томатная паста: 2-3 ст. ложки
- Чеснок: 2-3 зубчика, измельченных
- Лавровый лист: 1-2 шт.
- Перец горошком: 5-7 шт.
- Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка): для подачи
- Растительное масло: для жарки
- Сметана: для подачи (по желанию)
Инструкции по приготовлению:
- Приготовление бульона: Мясо промойте, залейте 2-2.5 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне под крышкой 1.5-2 часа до готовности мяса. Готовое мясо выньте из бульона, отделите от костей и нарежьте на порционные кусочки. Бульон процедите.
- Подготовка овощей: Картофель очистите и нарежьте кубиками. Мелко нарежьте лук, натрите морковь и свёклу (если используете). Измельчите чеснок.
- Обжарка бекона: В большой кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде обжарьте нарезанный бекон на среднем огне до золотистой корочки и вытапливания жира. Готовый бекон (кроме 1-2 ст. ложек жира) временно выложите на тарелку.
- Пассеровка овощей: В жире, оставшемся от бекона, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте натертую морковь и жарьте еще 5-7 минут, помешивая. Затем добавьте натертую свёклу (если используете) и томатную пасту. Обжаривайте все вместе еще 3-5 минут, чтобы томатная паста прогрелась и раскрыла свой аромат.
- Тушение капусты: Добавьте к овощам квашеную капусту. Если капуста очень кислая, можно добавить немного воды или сахара для баланса вкуса. Тушите под крышкой на медленном огне 15-20 минут, пока капуста не станет мягче.
- Сборка борща: В процеженный бульон добавьте нарезанный картофель. Доведите до кипения и варите 10-15 минут до полуготовности картофеля.
- Соединение ингредиентов: Добавьте в бульон тушеную капусту с овощами. Доведите до кипения и варите еще 5-7 минут.
- Финальные штрихи: Добавьте в борщ нарезанное мясо, измельченный чеснок. Посолите и поперчите по вкусу. Варите еще 2-3 минуты.
- Настаивание: Снимите борщ с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15-20 минут. Это позволит всем ароматам соединиться.
Подача:
Разлейте флотский борщ по тарелкам. В каждую тарелку добавьте немного обжаренного бекона, свежую зелень и ложку сметаны (по желанию). Подавайте горячим с черным хлебом.
Совет: Использование квашеной капусты напрямую из бочки без промывания придаст борщу истинно флотскую кислинку. Если вы предпочитаете менее выраженный кислый вкус, капусту можно немного промыть холодной водой.
Вариации: Некоторые хозяйки добавляют в флотский борщ немного свежей капусты вместе с квашеной для более нежной текстуры. Также можно экспериментировать с добавлением копченых ребрышек или другого вида мяса.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
