Фокачча – это традиционный итальянский плоский хлеб, который может быть как самостоятельным блюдом, так и прекрасным дополнением к супам или салатам. Этот рецепт с картошкой и красным луком получается особенно ароматным и сытным.
Время приготовления: около 2 часов (включая время подъема теста)
Сложность: Средняя
Ингредиенты
Для теста:- Мука пшеничная – 400 г
- Теплая вода – 250 мл
- Сухие дрожжи – 7 г (или 20 г свежих)
- Оливковое масло – 2 ст. л. (плюс еще для смазывания)
- Соль – 1 ч. л.
- Сахар – 1 ч. л.
- Картофель – 2-3 средних клубня
- Красный лук – 1 большая луковица
- Розмарин (свежий или сушеный) – 1-2 веточки или 1 ч. л.
- Оливковое масло – 3-4 ст. л.
- Крупная морская соль – для посыпки
- Черный молотый перец – по вкусу
Пошаговый рецепт
- Приготовление теста: В большой миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 5-10 минут, пока не появится пенная «шапочка».
- Добавьте к дрожжевой смеси просеянную муку, соль и 2 столовые ложки оливкового масла. Замесите мягкое, эластичное тесто. Вымешивайте руками или с помощью миксера с насадкой для теста в течение 5-7 минут.
- Сформируйте из теста шар, смажьте миску небольшим количеством оливкового масла, положите тесто, накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
- Подготовка начинки: Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Картофель очистите и нарежьте очень тонкими кружочками (1-2 мм). Если картофель молодой, его можно не чистить, а хорошо помыть.
- Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
- Сборка фокаччи: Разогрейте духовку до 200°C.
- Противень (примерно 20×30 см) хорошо смажьте оливковым маслом.
- Подошедшее тесто выложите на противень, аккуратно растяните его руками по всей поверхности противня, стараясь не выдавить весь воздух.
- Формирование узоров и выкладывание начинки: Смажьте поверхность поднявшегося теста небольшим количеством оливкового масла.
- С помощью пальцев сделайте в тесте углубления, имитируя классический узор для фокаччи.
- Теперь выложите тонкие кружочки картофеля, слегка вдавливая их в тесто.
- Распределите сверху полукольца красного лука.
- Посыпьте начинку розмарином, черным перцем и крупной морской солью.
- Сбрызните все оставшимся оливковым маслом.
- Выпекание: Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте 25-30 минут, или до золотисто-коричневой корочки и готовности картофеля.
Советы и подача
Советы:
- Для более насыщенного вкуса картофель можно предварительно немного отварить (до полуготовности) или тонко нарезать и замочить в холодной воде на 15-20 минут, чтобы убрать лишний крахмал.
- Можно добавить в начинку зубчики чеснока, нарезанные тонкими слайсами.
- Экспериментируйте с травами: вместо розмарина можно использовать тимьян или орегано.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
