Французские блинчики «Креп Сюзетт» рецепт

Креп Сюзетт – это не просто блинчики, это символ французской кондитерской элегантности и утонченности. Изысканное сочетание тончайших блинчиков, нежного апельсинового соуса с нотками ликера и карамели делает этот десерт поистине незабываемым. Хотя рецепт может показаться сложным, следуя нашим инструкциям, вы сможете воссоздать этот кулинарный шедевр у себя дома.

История десерта

Легенда гласит, что Креп Сюзетт был изобретен юным французским поваром Огюстом Эскофье в 1895 году в честь актрисы Сюзаннетт Рейсс, которая была влюблена в его фирменные блинчики. По другой версии, блюдо было приготовлено случайно для короля Эдуарда VII. Независимо от истинной истории, Креп Сюзетт остается фаворитом гурманов по всему миру.

Ингредиенты

Для блинчиков (крепов):

Мука пшеничная – 250 г
Яйца куриные – 3 шт.
Молоко – 500 мл
Сливочное масло (растопленное) – 50 г
Сахар – 2 ст. ложки
Щепотка соли
Цедра 1/2 апельсина (по желанию, для дополнительного аромата)

Для апельсинового соуса (фламбе):

Сливочное масло – 100 г
Сахар – 100 г
Апельсиновый сок (свежевыжатый) – 150 мл
Цедра 1 апельсина (тонко нарезанная)
Лимонный сок – 1 ст. ложка
Апельсиновый ликер (например, Гран Марнье или Куантро) – 50 мл

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Приготовление теста для крепов

В большой миске смешайте муку, сахар и соль.
Добавьте яйца и начните их взбивать венчиком, постепенно добавляя молоко.
Влейте растопленное сливочное масло и, если используете, апельсиновую цедру.
Тщательно перемешайте тесто до однородности. Оно должно быть жидким, как сливки.
Накройте миску пищевой пленкой и оставьте тесто «отдохнуть» при комнатной температуре минимум на 30 минут (лучше на 1 час).

Шаг 2: Выпекание крепов

Разогрейте сковороду для блинов (идеально – с антипригарным покрытием) на среднем огне. Слегка смажьте ее сливочным маслом.
Налейте на сковороду небольшой половник теста, вращая сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось тонким слоем.
Жарьте блинчик около 1-2 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
Снимайте готовые крепы со сковороды и складывайте их стопкой на тарелку.

Из данного количества теста должно получиться около 10-12 тонких крепов.

Шаг 3: Приготовление апельсинового соуса и фламбирование

В той же сковороде (или в специальной сковороде для соусов) растопите сливочное масло на среднем огне.
Добавьте сахар и готовьте, помешивая, пока он не начнет карамелизироваться.
Аккуратно влейте апельсиновый сок, цедру и лимонный сок. Варите, помешивая, до полного растворения карамели и получения однородного соуса.
Сложите каждый блинчик пополам, затем еще раз пополам, чтобы получился сегмент.
Выложите блинчики в сковороду с соусом, чтобы они пропитались.
Фламбирование (при готовности): Снимите сковороду с огня. Подогрейте апельсиновый ликер в небольшом ковшике (не доводя до кипения). Аккуратно влейте теплый ликер в сковороду с блинчиками. Зажгите пары ликера (можно использовать длинную спичку или зажигалку), осторожно наклоняя сковороду, чтобы огонь охватил соус и блинчики. Когда пламя погаснет, аккуратно перемешайте блинчики в соусе.

Подача

Горячие блинчики «Креп Сюзетт» подавайте немедленно, полив оставшимся апельсиновым соусом из сковороды. По желанию, можно украсить свежими ягодами или апельсиновыми дольками. Этот десерт прекрасен сам по себе, но также отлично сочетается с шариком ванильного мороженого.

Важно: Если вы не хотите фламбировать, просто прогрейте ликер и влейте его в соус. Вкус будет не менее восхитительным, но без эффекта «вау».

Наслаждайтесь вашим домашним вариантом классического французского десерта «Креп Сюзетт»! Bon appétit!