Ингредиенты:
- Лук репчатый – 1 кг (примерно 5-6 крупных головок)
- Сливочное масло – 50 г
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Мука – 2 ст. л.
- Сухое белое вино – 150 мл (опционально, но очень рекомендуется)
- Говяжий бульон – 1.5 литра (качественный, можно использовать хороший куриный или овощной)
- Тимьян – 2-3 веточки (или 1 ч. л. сушеного)
- Лавровый лист – 1 шт.
- Соль – по вкусу
- Свежемолотый черный перец – по вкусу
- Багет – 1 шт., нарезанный ломтиками толщиной 1-1.5 см
- Сыр Грюйер (или другой хорошо плавящийся твердый сыр, например, швейцарский, эмменталь) – 150-200 г, натертый
Пошаговый рецепт:
- Подготовка лука: Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами или кольцами. Чем тоньше, тем лучше он карамелизируется.
- Карамелизация лука: В большой кастрюле или сотейнике с толстым дном разогреть сливочное и оливковое масло на среднем огне. Добавить лук, перемешать, чтобы он покрылся маслом. Уменьшить огонь до средне-слабого. Готовить лук, периодически помешивая, в течение 40-60 минут, а иногда и дольше. Цель – добиться глубокого золотисто-коричневого цвета и сладкого аромата. Лук должен стать мягким, уменьшиться в объеме и приобрести карамельный оттенок. Не дайте ему подгореть!
- Добавление муки: Когда лук достигнет нужной консистенции, посыпать его мукой, хорошо перемешать и готовить еще 1-2 минуты, чтобы мука обжарилась.
- Деглазирование (опционально): Если используете вино, увеличить огонь до среднего, влить вино и, помешивая, соскрести со дна кастрюли все приставшие частички лука. Готовить, пока алкоголь не выпарится, около 2-3 минут.
- Добавление бульона и специй: Влить горячий бульон, добавить веточки тимьяна, лавровый лист. Довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне 30-40 минут, чтобы вкусы хорошо соединились.
- Корректировка вкуса: Удалить веточки тимьяна и лавровый лист. Посолить и поперчить суп по вкусу. Лук уже сам по себе сладкий, поэтому будьте осторожны с солью.
- Подготовка гренок: Пока суп варится, подсушить ломтики багета в духовке или на
Наслаждайтесь настоящим французским луковым супом, приготовленным своими руками!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
