Французский луковый суп с гренками рецепт

Французский луковый суп – это настоящая классика, блюдо с богатой историей и неповторимым вкусом. Его отличительные черты – насыщенный, глубокий вкус карамелизированного лука, аромат бульона и, конечно же, золотистая сырная корочка на хрустящих гренках. Этот суп согреет в любую непогоду и подарит истинное гастрономическое наслаждение.

История блюда

Истоки французского лукового супа теряются в глубине веков. Существуют легенды о его происхождении, одна из которых приписывает его создание королю Людовику XV, который, оказавшись в охотничьем домике без других продуктов, приготовил суп из того, что было под рукой – лука, бульона и хлеба. В XIX веке суп приобрел современный вид, став популярным в парижских бистро и ресторанах, а затем завоевав мировое признание.

Ингредиенты

1 кг репчатого лука (желательно сладких сортов, например, белого или шалот)
50 г сливочного масла
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сахара (для карамелизации)
1,5 л говяжьего или куриного бульона
200 мл сухого белого вина (по желанию)
2 ст. ложки муки
1-2 зубчика чеснока, измельченных
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Свежая зелень (петрушка, тимьян) для украшения

Для гренок (крутонов):

200 г багета или другого белого хлеба
50 г тертого твердого сыра (Грюйер, Эмменталь или Пармезан)
1-2 ст. ложки оливкового масла
Щепотка чесночного порошка (по желанию)

Пошаговый рецепт

Подготовка лука: Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами или перьями.
Карамелизация лука: В большой толстостенной кастрюле или казане разогрейте сливочное и оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук. Готовьте, помешивая, на медленном огне в течение 30-45 минут, а то и дольше, пока лук не станет глубокого золотисто-коричневого цвета и не приобретет сладкий аромат. Важно не торопиться, чтобы лук карамелизировался, а не подгорел. В конце добавьте сахар и перемешайте.
Добавление муки: Посыпьте карамелизированный лук мукой и готовьте, помешивая, еще 2-3 минуты. Это поможет загустить суп.
Заливка бульоном: Постепенно влейте вино (если используете), дайте ему выпариться наполовину, соскребая приставшие кусочки со дна кастрюли. Затем влейте горячий бульон. Добавьте измельченный чеснок, веточку тимьяна (если есть).
Варка супа: Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне минимум 30-40 минут, чтобы вкусы хорошо соединились.
Приготовление гренок: Пока суп варится, нарежьте багет ломтиками толщиной около 1-1,5 см. Выложите ломтики на противень, сбрызните оливковым маслом, посыпьте чесночным порошком (если используете) и запекайте в разогретой до 180°C духовке 5-7 минут до легкой золотистости.
Сырная корочка: Достаньте гренки из духовки, натрите их чесноком (по желанию), затем обильно посыпьте тертым сыром. Верните противень в духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился и подрумянился.
Завершение: Попробуйте суп, посолите и поперчите по вкусу.
Подача: Разлейте горячий суп по жаропрочным тарелкам или порционным горшочкам. Сверху на каждую порцию выложите по 1-2 сырные гренки. Подавайте немедленно.