Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная — 300-350 г
- Масло сливочное (или маргарин) — 150 г (комнатной температуры)
- Сахар — 100 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Сметана (15-20%) — 2 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Ванилин — на кончике ножа (или 1 ч. л. ванильного сахара)
- Соль — щепотка
Для начинки:
Вы можете использовать свежие, замороженные или консервированные фрукты и ягоды. Популярные варианты:- Яблоки (предварительно очищенные и нарезанные кубиками)
- Абрикосы или персики (свежие или консервированные)
- Смородина (свежая или замороженная)
- Вишня (без косточек)
- Сахар — 2-3 ст. л. (по вкусу, зависит от сладости фруктов)
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1-2 ст. л. (для густоты начинки, особенно если фрукты сочные)
- Корица — по желанию
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт. (смешать с 1 ч. л. молока или воды)
Инструкция по приготовлению:
- Подготовка теста: В глубокой миске соедините мягкое сливочное масло (или маргарин) с сахаром. Взбейте миксером или разотрите лопаткой до получения однородной пышной массы.
- Добавьте яйцо, сметану, ванилин и соль. Снова хорошо перемешайте.
- В отдельной емкости просейте муку с разрыхлителем. Постепенно добавляйте сухую смесь к масляно-яичной массе, замешивая мягкое, эластичное тесто. Тесто не должно липнуть к рукам. Если оно слишком липкое, добавьте немного муки.
- Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30-40 минут.
- Подготовка начинки: Если используете свежие фрукты, подготовьте их: вымойте, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками. Для мягкости и уменьшения выделения сока яблоки можно слегка потушить на сковороде с сахаром и корицей до полуготовности.
- Смешайте подготовленные фрукты (или ягоды) с сахаром и крахмалом. Хорошо перемешайте.
- Формирование сочней: Достаньте охлажденное тесто из холодильника. Разделите его на равные части (примерно по 50-70 г).
- Каждую часть теста раскатайте в небольшой круг или овал толщиной около 3-5 мм.
- На одну половину круга выложите 1-2 столовые ложки фруктовой начинки, оставляя края свободными.
- Аккуратно накройте начинку второй половиной теста, подворачивая края и крепко защипывая их. Можно придать сочню фигурную форму, например, слегка прижав края вилкой.
- Выпекание: Выложите сочни на противень, застеленный пергаментной бумагой, на некотором расстоянии друг от друга.
- Смажьте верх сочней яичным желтком, смешанным с молоком/водой, для придания золотистой корочки.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180-190°C духовке около 20-25 минут, до золотистого цвета.
- Готовые сочни остудите на решетке.
Совет: Для более нежного вкуса можно добавить в тесто немного лимонной цедры. Также, если вы любите более хрустящее печенье, можно уменьшить количество сметаны в тесте.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
