Фытыр по-египетски (слоеный пирог с заварным кремом) рецепт

Фытыр (или фатир, фатыр) – это не просто пирог, а настоящая кулинарная жемчужина Египта, которую любят как на завтрак, так и в качестве десерта. Существует множество вариаций этого блюда, но одним из самых популярных и любимых является фытыр с заварным кремом. Нежное слоеное тесто, хрустящее снаружи и мягкое внутри, в сочетании с ароматным, чуть сладковатым кремом – это истинное наслаждение! Приготовление фытыра может показаться трудоемким, но результат того стоит. Следуя этому рецепту, вы сможете воссоздать вкус настоящего египетского десерта у себя дома.

Ингредиенты

Для теста:
Мука пшеничная – 3 стакана (около 400 г)
Вода теплая – 1 стакан (около 240 мл)
Соль – 1 чайная ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Растительное масло (или растопленное сливочное/ги) – 50-70 мл
Дополнительная мука для подпыла
Для заварного крема (Кастард):
Молоко – 2 стакана (около 500 мл)
Сахар – 0.5 стакана (или по вкусу, около 100 г)
Кукурузный крахмал – 4 столовые ложки
Яйцо куриное – 1 шт.
Ванильный экстракт или ванильный сахар – 1 чайная ложка
Щепотка соли
Для смазывания слоев:
Растопленное сливочное масло или ги – 50-70 г
Можно добавить немного сахарной пудры для посыпки

Приготовление

Подготовка теста:В большой миске смешайте муку, соль и сахар. Постепенно вливайте теплую воду, замешивая мягкое, эластичное тесто. Вымешивайте тесто на присыпанной мукой поверхности около 7-10 минут, пока оно не станет гладким. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте отдыхать на 30 минут.
Приготовление заварного крема:В кастрюле смешайте молоко, сахар, ванильный экстракт и щепотку соли. В отдельной миске взбейте яйцо с кукурузным крахмалом до однородной массы без комочков. Постепенно влейте примерно половину теплого молочной смеси в яично-крахмальную смесь, постоянно помешивая. Затем верните эту смесь обратно в кастрюлю с оставшимся молоком. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, варите крем до загустения (около 5-7 минут). Как только крем загустеет, снимите с огня. Перелейте в чистую миску, накройте пищевой пленкой в контакт (чтобы не образовалась корочка) и дайте остыть до комнатной температуры.
Сборка фытыра:Отдохнувшее тесто разделите на 2-4 части (в зависимости от желаемого размера и количества слоев). Каждую часть очень тонко раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности. Старайтесь раскатать тесто максимально тонко, чтобы оно стало почти прозрачным. Возьмите противень или круглую форму для выпечки, слегка смажьте ее маслом. Положите первый тонкий пласт теста. Обильно смажьте его растопленным сливочным маслом (или ги). Накройте вторым пластом теста, также смажьте его маслом. Повторяйте, пока не используете все раскатанные пласты теста. Последний верхний слой смажьте маслом. Если вы используете только два пласта теста, то на первый выложите остывший заварной крем, оставляя небольшой бортик по краям, а затем накройте вторым пластом теста, защипав края. Если вы используете большее количество слоев, то крем можно распределить между слоями, или же сделать начинкой один из центральных слоев.
Выпекание:Разогрейте духовку до 180-190°C. Аккуратно переложите собранный фытыр на противень. Выпекайте в разогретой духовке около 25-35 минут, пока верх пирога не станет золотисто-коричневым и хрустящим.
Подача:Готовый фытыр немного остудите. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой. Подавайте теплым, нарезанным на порционные куски. Фытыр прекрасно сочетается с чаем или кофе.

Приятного аппетита! Насладитесь этим восхитительным египетским десертом!