Галушки по-охотничьи рецепт - Вкусная еда

Введение

Галушки по-охотничьи – это блюдо, которое согреет вас в самые холодные дни и насытит своим богатым вкусом. Оно сочетает в себе нежные кусочки мяса, ароматные овощи и, конечно же, домашние галушки, которые станут идеальным дополнением к сытному бульону. Этот рецепт – настоящий привет из деревенской кухни, обладающий особым шармом и неповторимым ароматом.

Ингредиенты

Для приготовления галушек по-охотничьи вам понадобятся:

Для бульона и мяса:
- 500-700 г говядины или свинины (лучше использовать кусочки с косточкой для более насыщенного бульона)
- 2-3 лавровых листа
- 5-7 горошин черного перца
- 1 большая луковица (целиком, очищенная)
- 1 морковь (целиком, очищенная)
- Соль по вкусу
Для овощной зажарки:
- 2 средние луковицы (мелко нарезанные)
- 2 средние моркови (натертые на крупной терке или нарезанные соломкой)
- 200-300 г свежих или замороженных грибов (шампиньоны, лесные грибы – по вкусу)
- 2-3 зубчика чеснока (измельченные)
- Растительное масло для жарки
- Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Для галушек:
- 200 г муки
- 1 яйцо
- 50-70 мл воды или молока
- Щепотка соли
Для подачи:
- Свежая зелень (укроп, петрушка)

Этапы приготовления

1. Приготовление бульона

Промойте мясо, залейте холодной водой (примерно 2-2.5 литра) в большой кастрюле.
Доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте целую очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, горошины перца.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите мясо до мягкости (1.5-2 часа для говядины, 1-1.5 часа для свинины).
В конце варки посолите бульон по вкусу.
Готовый бульон процедите. Мясо достаньте, остудите, отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Лук и морковь из бульона можно выбросить.

2. Приготовление овощной зажарки

На сковороде разогрейте растительное масло.
Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
Добавьте натертую морковь и жарьте еще 5-7 минут, помешивая.
Если используете свежие грибы, промойте их, нарежьте и добавьте к овощам. Жарьте до испарения жидкости. Если грибы замороженные, их можно добавлять прямо с морозилки.
В конце жарки добавьте измельченный чеснок, посолите и поперчите по вкусу.
Добавьте в сковороду нарезанное мясо и перемешайте.

3. Приготовление галушек

В миске смешайте муку и щепотку соли.
Сделайте в центре углубление, вбейте яйцо и постепенно влейте воду или молоко, замешивая крутое, но эластичное тесто.
Вымешивайте тесто 5-7 минут, пока оно не станет гладким.
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт (толщиной около 2-3 мм).
Нарежьте тесто на небольшие квадратики или ромбики.

4. Соединение и варка

Процеженный бульон снова доведите до кипения.
Аккуратно опустите в кипящий бульон нарезанные галушки.
Варите галушки 3-5 минут после того, как они всплывут на поверхность.
Добавьте в кастрюлю приготовленную овощную зажарку с мясом.
Перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь и варите еще 5-7 минут, чтобы все вкусы соединились.
Попробуйте на соль и перец, при необходимости добавьте.

Подача

Подавайте галушки по-охотничьи горячими, щедро посыпав свежей рубленой зеленью. Это блюдо само по себе является полноценным обедом, но при желании к нему можно подать свежий хлеб или чесночные пампушки.

Советы по приготовлению

Совет 1: Для более ароматного бульона используйте мясо на кости. Также можно добавить корень петрушки или сельдерея во время варки бульона. Совет 2: Тесто для галушек должно быть достаточно плотным, иначе они могут развариться. Не переборщите с жидкостью. Совет 3: Если вы любите более насыщенный вкус, можно добавить в зажарку немного томатной пасты или немного аджики. Совет 4: Вместо обычных галушек можно использовать «ленивые» – просто отрывать от теста небольшие кусочки мокрыми руками и сразу бросать в кипящий бульон.

Хранение

Лучше всего галушки по-охотничьи употреблять свежеприготовленными. Однако, остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. Перед подачей разогрейте на медленном огне, добавив немного бульона или воды, чтобы блюдо не получилось сухим.

Приятного аппетита!