Гаспаччо по-андалузски рецепт

Когда солнце припекает, а душа просит чего-то легкого, яркого и наполненного вкусом, на помощь приходит он – король летних супов, гаспаччо! Этот холодный суп родом из жаркой Андалусии – настоящее спасение в знойный день. Его секрет в простоте, натуральности и способности насытить, не перегружая организм. Приготовьте его раз, и он наверняка займет почетное место в вашем кулинарном арсенале.

История и суть

Гаспаччо – это больше, чем просто суп. Это символ южной Испании, ее солнца, земли и щедрости. Его история уходит корнями вглубь веков, и изначально он представлял собой простую смесь хлеба, оливкового масла, уксуса и воды, которую ели крестьяне. С течением времени рецепт обогатился свежими овощами, превратившись в тот освежающий и ароматный шедевр, который мы знаем сегодня.

Классический рецепт гаспаччо по-андалузски

Ингредиенты:

1 кг спелых мясистых помидоров
1 большой огурец (около 250-300 г)
1 сладкий болгарский перец (красный или зеленый)
1 небольшая луковица (белая или красная)
200-250 г черствого белого хлеба
2-3 зубчика чеснока
~100-150 мл оливкового масла Extra Virgin
~50-70 мл красного винного уксуса
~200-300 мл холодной питьевой воды (может потребоваться больше или меньше)
Соль по вкусу
Свежая зелень (кинза, петрушка) для украшения (по желанию)

Приготовление:

Подготовка хлеба: Черствый хлеб (лучше всего однодневный) замочите в холодной воде на 5-10 минут. Затем хорошо отожмите.
Подготовка овощей: Помидоры вымойте, удалите плодоножки и нарежьте крупными кусками. Огурец очистите от кожуры (если она жесткая) и тоже нарежьте. Болгарский перец освободите от семян и перегородок, нарежьте. Лук очистите и нарежьте. Чеснок очистите.
Пюрирование: В блендер или кухонный комбайн сложите нарезанные помидоры, огурец, перец, лук и чеснок. Добавьте отжатый хлеб.
Измельчение: Измельчите овощи и хлеб до состояния однородного пюре. Если ваш блендер не очень мощный, возможно, придется делать это порциями.
Взбивание с маслом и уксусом: Постепенно, продолжая взбивать, влейте оливковое масло и винный уксус. Масло придаст гаспаччо гладкость и насыщенность, а уксус – пикантную кислинку.
Добавление воды и соли: Добавьте столько холодной воды, сколько потребуется для достижения желаемой консистенции. Суп не должен быть слишком густым, но и не должен напоминать воду. Хорошо посолите по вкусу.
Процеживание (опционально): Для супер-гладкой текстуры гаспаччо можно протереть через мелкое сито. Это традиционный шаг для многих андалузских хозяек, но не обязателен, если вы любите более «грубый» вариант.
Охлаждение: Самый важный этап! Перелейте гаспаччо в емкость, накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь. Гаспаччо должен быть очень холодным.
Подача: Перед подачей еще раз перемешайте. Разлейте по тарелкам или порционным стаканчикам. Традиционно гаспаччо подают с небольшими декоративными элементами: мелко нарезанными свежими овощами (огурцом, перцем, помидором), сухариками (крутонами) или мелко порубленной зеленью.

Совет: Чем спелее и ароматнее помидоры, тем вкуснее получится гаспаччо. Не экономьте на качестве оливкового масла – оно играет ключевую роль в этом блюде.

Наслаждайтесь этим великолепным, освежающим и сытным блюдом, которое принесет частичку солнечной Андалусии в ваш дом!