Гивеч — это традиционное болгарское овощное рагу, которое идеально подходит для заготовки на зиму. Это сытное, ароматное блюдо сочетает в себе сезонные овощи, запеченные в собственном соку с добавлением специй. Зимой гивеч станет настоящим спасением: полезный, вкусный и готов к употреблению всего за несколько минут после разогрева.
Рецепт рассчитан на 4-6 порций (примерно 3 литровые банки). Время приготовления: 2 часа + время стерилизации.
Ингредиенты:
Баклажаны — 1 кг
Кабачки — 1 кг
Перец болгарский — 1 кг (разноцветный)
Помидоры — 1,5 кг
Лук репчатый — 500 г
Морковь — 300 г
Фасоль стручковая (свежая или замороженная) — 300 г
Картофель — 500 г (по желанию)
Чеснок — 1 головка
Растительное масло — 100 мл
Соль — 2 ст. л.
Черный перец молотый — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 2 ст. л.
Сушеный майоран или орегано — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л. (по желанию)
Уксус 9% — 2 ст. л. (для консервации)
Приготовление:
Подготовка овощей: Баклажаны и кабачки нарезать крупными кубиками (3-4 см), слегка посолить и оставить на 20 минут, чтобы ушла горечь. Перец очистить от семян и нарезать крупными полосками. Помидоры бланшировать, снять кожицу и нарезать дольками. Лук и морковь нарезать полукольцами. Картофель — крупными кубиками. Чеснок разделить на зубчики.
Обжаривание: В большой сковороде или казане разогреть 50 мл масла. Обжарить лук до прозрачности (3-4 минуты), добавить морковь и тушить 5 минут. Отдельно обжарить баклажаны и кабачки (по 5 минут каждый вид), слив предварительно выделившуюся жидкость.
Сборка гивеча: В большой эмалированной кастрюле или чугунной утятнице выложить слоями: лук с морковью, перец, баклажаны, кабачки, стручковую фасоль, картофель, помидоры и чеснок сверху. Каждый слой слегка посолить и поперчить.
Приправы: Посыпать все паприкой, майораном, добавить сахар, оставшееся масло и уксус. Не перемешивать!
Запекание: Накрыть фольгой и запекать в духовке при 180°C 1,5 часа. За 20 минут до конца снять фольгу, чтобы образовалась аппетитная корочка.
Консервация: Горячий гивеч разложить по стерилизованным банкам (оставляя 1 см до верха), закатать крышками. Перевернуть банки, укутать и оставить до полного остывания.
Полезные советы:
Для более насыщенного вкуса добавьте в конце приготовления 2-3 ст. л. томатной пасты.
Если любите острое, положите 1-2 стручка острого перца.
Гивеч можно дополнить цветной капустой или грибами.
Храните в прохладном темном месте до 12 месяцев. После открытия — в холодильнике не более 5 дней.
Подача и использование
Зимой гивеч подают как самостоятельное блюдо, с рисом, картофельным пюре или свежим хлебом. Отличная начинка для пирогов или добавка в супы. Разогревайте на пару или в микроволновке — вкус только улучшается со временем!
Приятного аппетита и вкусной зимы!
