Голубцы – блюдо, любимое многими с детства. Но обычные голубцы из белокочанной капусты могут показаться тяжелыми. Предлагаем вам альтернативный, более нежный и изысканный вариант – голубцы из пекинской капусты, фаршированные ароматными грибами. Это блюдо прекрасно подойдет для вегетарианского меню, а также станет отличным украшением любого стола в пост.
Почему стоит выбрать пекинскую капусту?
Пекинская капуста имеет ряд преимуществ перед обычной белокочанной:
Нежные листья: Листья пекинской капусты гораздо тоньше и нежнее, что делает голубцы более мягкими и приятными на вкус.
Быстрое приготовление: В отличие от белокочанной, пекинскую капусту не нужно долго отваривать, что значительно экономит время.
Нейтральный вкус: Нейтральный вкус пекинской капусты отлично подчеркивает вкус начинки, в данном случае – грибов.
Рецепт голубцов из пекинской капусты с грибами
Ингредиенты:
Пекинская капуста: 1 кочан (средний)
Грибы (шампиньоны, белые, лисички, опята — на ваш вкус): 500 г
Рис (круглый или длиннозерный): 1 стакан
Лук репчатый: 1-2 шт.
Морковь: 1 шт. (средняя)
Томатная паста: 2-3 ст. ложки
Растительное масло: для жарки
Зелень (петрушка, укроп): по вкусу
Соль, перец: по вкусу
Вода или овощной бульон: около 1 литра
Приготовление:
Подготовка риса: Рис хорошо промыть до прозрачной воды и отварить до полуготовности (примерно 10 минут после закипания). Слить воду.
Подготовка грибов: Грибы тщательно промыть и нарезать небольшими кубиками.
Подготовка овощей: Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.
Приготовление начинки: В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить морковь и жарить еще 5 минут. Затем добавить грибы и тушить до готовности, пока не выпарится лишняя жидкость. Посолить и поперчить по вкусу.
Смешивание начинки: В большой миске смешать отваренный рис, обжаренные грибы с овощами, измельченную зелень. Тщательно перемешать.
Подготовка капустных листьев: Отделите листья от кочана пекинской капусты. Если листья крупные и толстые, слегка отбейте их кухонным молотком или очень аккуратно срежьте утолщения у основания. Не нужно отваривать листья, они и так достаточно нежные.
Формирование голубцов: На каждый капустный лист выложите около 1-2 столовых ложек начинки и заверните, формируя голубцы.
Тушение голубцов: В кастрюлю с толстым дном выложите голубцы плотно друг к другу. В отдельной миске смешайте томатную пасту с водой или овощным бульоном. Залейте этой смесью голубцы. Жидкость должна почти полностью покрывать их. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 40-50 минут, пока капуста не станет мягкой.
Подача: Подавайте голубцы горячими, полив соусом, в котором они тушились. Можно добавить сметану или другие любимые соусы.
Полезные советы:
Для более насыщенного вкуса в начинку можно добавить обжаренные грецкие орехи или кедровые орешки.
Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры, перетертые в пюре.
Если любите острое, добавьте в начинку немного измельченного чеснока или красный перец.
Чтобы голубцы не пригорели, на дно кастрюли можно выложить несколько капустных листьев.
