Голубцы — это классическое блюдо, которое любят многие. Однако, приготовление традиционных голубцов из белокочанной капусты может быть трудоемким, а использование жирного мяса делает их не самым диетическим вариантом. Предлагаем вам легкую и полезную альтернативу — голубцы из нежной пекинской капусты с сочным индюшиным фаршем и рассыпчатым рисом.
Пекинская капуста обладает более мягкой текстурой и меньшим количеством влаги, чем белокочанная, что упрощает процесс формирования голубцов. Индюшачий фарш — это источник легкоусвояемого белка с низким содержанием жира, а рис добавляет сытности и прекрасно впитывает ароматы соуса.
Ингредиенты:
- Пекинская капуста: 1 средний кочан (около 1-1.2 кг)
- Индюшиный фарш: 500 г
- Рис (лучше длиннозерный): 100 г (примерно 1/2 стакана)
- Лук репчатый: 1 средняя луковица
- Морковь: 1 средняя морковь
- Томатная паста: 2-3 ст. ложки
- Сметана (нежирная) или натуральный йогурт: 2-3 ст. ложки
- Вода или овощной бульон: около 400-500 мл
- Растительное масло (оливковое или подсолнечное): 1-2 ст. ложки
- Соль: по вкусу
- Черный молотый перец: по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка): для подачи (по желанию)
К выбору риса стоит подойти ответственно. Лучше всего подойдет длиннозерный рис, который не разваривается в кашу. Перед использованием рис необходимо промыть.
Приготовление:
- Подготовка капусты: Аккуратно отделите листья пекинской капусты, стараясь не повредить их. От верхних слоев капусты (где листья более мелкие и рыхлые) можно не брать. Промойте листья. Если листья слишком большие, можно удалить или срезать центральную, самую толстую часть прожилки, чтобы лист стал более гибким. Если вы хотите использовать все листья, можно бланшировать кочан целиком в кипящей воде несколько минут, а затем разобрать на листья.
- Подготовка риса: Рис промойте в нескольких водах до прозрачности. Отварите рис до полуготовности (примерно 7-10 минут после закипания). Откиньте на сито, чтобы стекла лишняя вода.
- Приготовление начинки: Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на мелкой терке. Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте еще 5-7 минут до мягкости.
- Смешивание начинки: В миске смешайте индюшиный фарш, полуготовый рис, пассерованные лук и морковь. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте.
- Формирование голубцов: На подготовленный лист пекинской капусты выложите примерно 1-2 столовые ложки начинки (в зависимости от размера листа). Заверните лист конвертом: сначала подогните нижний край, затем боковые, и сверните плотный рулетик.
- Приготовление соуса: В отдельной миске смешайте томатную пасту, сметану (или йогурт) и около 400-500 мл воды или овощного бульона. Хорошо перемешайте до однородной консистенции. Посолите и поперчите соус по вкусу.
- Тушение голубцов: На дно глубокой сковороды или формы для запекания выложите оставшиеся листья пекинской капусты или овощные обрезки (по желанию). Плотно уложите свернутые голубцы швом вниз. Залейте голубцы приготовленным соусом так, чтобы они были почти полностью покрыты жидкостью.
- Запекание или тушение: Доведите соус до кипения на плите, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 30-40 минут, до готовности капусты и фарша. Альтернативно, можно запекать в предварительно разогретой до 180°C духовке под крышкой или фольгой в течение 40-50 минут.
- Подача: Готовые голубцы подавайте горячими, украсив свежей зеленью. Отлично сочетаются со сметаной или натуральным йогуртом.
Советы и вариации:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в фарш мелко нарезанный чеснок.
- Если вы любите более пикантные блюда, в соус можно добавить немного острого перца или вустерского соуса.
- В начинку можно добавить немного мелко нарезанной зелени (укроп, петрушка).
- Вместо индюшиного фарша можно использовать куриный или нежирный свино-говяжий.
- Если у вас нет пекинской капусты, но есть небольшой кочан обычной, можно попробовать использовать его, предварительно отварив листья до мягкости.
Эти голубцы станут прекрасным вариантом для легкого обеда или ужина, а их нежный вкус и аромат точно порадуют вас и ваших близких.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
