Голубцы — это классика домашней кухни, любимая многими за свою сытность и уютный вкус. Вариация «по-охотничьи» добавляет блюду особый колорит благодаря использованию копченостей и более насыщенного бульона. Этот рецепт позволит вам приготовить по-настоящему вкусные и ароматные голубцы.
Ингредиенты:
- Для начинки:
- ~ 1 кг свиного фарша (можно смесь свинины и говядины)
- 150-200 г копченой грудинки или бекона
- 1 большая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 100 г риса (полуотварного или сырого, промытого)
- Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
- Щепотка мускатного ореха (по желанию)
- Для голубцов:
- 1 большой кочан белокочанной капусты (около 1.5-2 кг)
- 2-3 ст. ложки растительного масла
- Для соуса и тушения:
- 500 мл мясного или куриного бульона
- 200 мл томатного сока или протертых томатов
- 1-2 копченых ребрышка (по желанию, для аромата)
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1/2 ч. ложки копченой паприки
- Лавровый лист
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Подготовка капусты: Аккуратно вырежьте кочерыжку из кочана капусты. Поставьте кочан в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (кочерыжка вниз). По мере размягчения верхних листьев, аккуратно снимайте их вилкой и откладывайте. Повторяйте, пока не снимете нужное количество листьев (15-20 шт.). Если листья слишком утолщенные, аккуратно срежьте утолщение у основания.
- Приготовление начинки: Копченую грудинку или бекон мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до хруста. Извлеките шкварки, оставив жир. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте в этом жире до золотистого цвета. Чеснок измельчите. В большой миске смешайте свиной фарш, обжаренный лук, шкварки, измельченный чеснок, промытый рис. Добавьте соль, перец и мускатный орех. Тщательно вымесите фарш.
- Формирование голубцов: На каждый капустный лист выложите примерно 2-3 столовые ложки начинки. Аккуратно заверните голубец: сначала подогните нижний край листа, затем боковые, и сверните его плотным рулетиком.
- Подготовка соуса: Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками. На сковороде обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и обжаривайте еще 5-7 минут. Влейте бульон, томатный сок (или протертые томаты), добавьте копченую паприку, копченые ребрышки (если используете). Добавьте лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения.
- Тушение голубцов: Возьмите глубокую кастрюлю или утятницу. На дно выложите несколько капустных листьев (чтобы голубцы не пригорели). Плотно уложите в кастрюлю сформированные голубцы, швом вниз. Залейте голубцы приготовленным соусом. Если соуса недостаточно, чтобы почти полностью покрыть голубцы, добавьте немного воды или бульона.
- Длительное тушение: Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 1.5-2 часа. Время тушения может варьироваться в зависимости от размера голубцов и типа капусты. Голубцы должны стать мягкими, а рис — полностью готовым.
- Подача: Готовые голубцы по-охотничьи подавайте горячими, щедро полив соусом, в котором они тушились. Прекрасным дополнением будет сметана.
Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного мелко нарезанных грибов (предварительно обжаренных), вяленых томатов или острый перчик чили. Также, если у вас нет копченой грудинки,
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
