Голубцы – это блюдо, любимое многими, но закарпатский вариант обладает особым очарованием и насыщенным вкусом. Сочетание нежной капусты, ароматной копчёной грудинки и лесных грибов делает эти голубцы по-настоящему изысканными. Этот рецепт позволит вам воссоздать аутентичный вкус Закарпатья на вашей кухне.
Ингредиенты
Для начинки:
500 г мясного фарша (свинина + говядина в равных пропорциях)
150 г копчёной грудинки
150 г свежих или сушеных грибов (белые, шампиньоны, лисички – по вкусу), предварительно отваренных и нарезанных
1 средняя луковица
100 г риса (полуотваренного)
Соль, свежемолотый чёрный перец – по вкусу
1-2 ст. л. растительного масла для обжарки
Для капустных листьев:
1 большой кочан белокочанной капусты
Для соуса:
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. сметаны
500 мл мясного или овощного бульона
1-2 лавровых листа
Несколько горошин чёрного перца
Соль – по вкусу
Приготовление
Подготовка капусты: Аккуратно удалите верхние грязные листья капусты. В кастрюле вскипятите воду. Поместите кочан капусты в кипяток на 5-10 минут, пока верхние листья не станут мягкими и эластичными. Затем осторожно отделите листья вилкой или ножом. Если листья слишком крупные, можно срезать толстую часть прожилки.
Подготовка начинки: Копчёную грудинку нарежьте мелкими кубиками. Луковицу мелко порубите. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте грудинку и жарьте еще 5-7 минут, пока грудинка не станет хрустящей.
В отдельной миске смешайте мясной фарш, полуотваренный рис, обжаренный лук с грудинкой и нарезанные грибы. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно вымешайте фарш.
Формирование голубцов: На каждый капустный лист выложите по 1-2 столовые ложки начинки, заверните плотно, подгибая края, чтобы получился аккуратный конвертик.
Тушение голубцов: На дно глубокой кастрюли или казана выложите оставшиеся капустные листья или нарезанную капусту (по желанию). Плотно уложите голубцы в кастрюлю.
Приготовление соуса: В стакане бульона разведите томатную пасту и сметану. Добавьте оставшийся бульон, соль, лавровый лист и горошины перца. Перемешайте.
Залейте голубцы соусом так, чтобы он почти полностью покрывал их. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 45-60 минут, до готовности мяса и капусты.
Подача
Голубцы по-закарпатски подавайте горячими, полив соусом, в котором они тушились. Традиционно к голубцам подают сметану. Это блюдо прекрасно подойдёт как для семейного обеда, так и для праздничного стола.
