Голубцы с белыми грибами рецепт

Голубцы – это классика домашней кухни, знакомая многим с детства. Но сегодня мы предлагаем вам попробовать вариант, который поднимет это блюдо на совершенно новый уровень. Сочное сочетание нежного фарша, ароматной капусты и, конечно же, благородных белых грибов – это настоящее гастрономическое удовольствие. Этот рецепт идеально подойдет для особого случая или когда хочется побаловать себя и своих близких чем-то необычным и вкусным. Белые грибы, будучи одними из самых ценных даров леса, придают голубцам неповторимый, изысканный аромат и насыщенный вкус.

Ингредиенты

Для голубцов:
1 большой кочан белокочанной капусты (примерно 1.5-2 кг)
500 г мясного фарша (смесь говядины и свинины – идеальный вариант)
150 г свежих или замороженных белых грибов
1 большая луковица
100 г риса (лучше круглозерного)
2-3 зубчика чеснока
Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Растительное масло для жарки
Для соуса:
500 мл томатного сока или измельченных помидоров в собственном соку
200 мл воды или бульона
1 луковица
1 морковь (среднего размера)
2-3 столовые ложки сметаны (опционально)
1-2 лавровых листа
Несколько горошин черного перца
Соль, сахар – по вкусу
Свежая зелень (укроп, петрушка) для подачи

Приготовление

Подготовка капусты: Аккуратно вырежьте «кочерыжку» из кочана капусты. Опустите кочан в кипящую подсоленную воду на 5-10 минут, чтобы листья стали мягкими и легко отделялись. Осторожно снимайте верхние листья по мере их размягчения. Дайте листьям остыть. Если листья слишком большие, можно срезать утолщенную часть у основания.
Подготовка начинки: Рис тщательно промойте и отварите до полуготовности (примерно 10 минут после закипания). Откиньте на дуршлаг. Белые грибы мелко нарежьте. Луковицу мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.
Обжарка грибов и овощей: На сковороде разогрейте немного растительного масла. Обжарьте нарезанные грибы до золотистости. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавьте тертую морковь и жарьте еще 5-7 минут.
Замешивание фарша: В глубокой миске смешайте мясной фарш, полуготовый рис, обжаренные грибы, обжаренные лук с морковью, измельченный чеснок. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошо вымешайте.
Формирование голубцов: На подготовленный капустный лист выложите порцию начинки (примерно 1-2 столовые ложки, в зависимости от размера листа). Аккуратно заверните лист конвертом: подогните нижний край, затем боковые, и плотно сверните рулетиком.
Подготовка соуса: Пока формируются голубцы, займитесь соусом. Для этого на другой сковороде слегка обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте тертую морковь и жарьте пару минут. Влейте томатный сок (или помидоры), воду/бульон. Добавьте лавровый лист, горошины перца. Посолите и добавьте немного сахара для баланса вкуса. Доведите до кипения и проварите 5-7 минут. По желанию, в конце можно добавить сметану, хорошо перемешав.
Тушение голубцов: Дно глубокой кастрюли или формы для запекания можно выложить оставшимися капустными листьями (или просто смазать маслом). Плотно уложите голубцы швом вниз. Залейте голубцы приготовленным соусом так, чтобы он почти полностью их покрывал. Если соуса не хватает, можно добавить немного воды или бульона.
Завершающий этап: Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 40-60 минут, до готовности. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера голубцов и жесткости капусты.
Подача: Готовые голубцы подавайте горячими, щедро полив соусом, в котором они тушились. Украсьте свежей зеленью. Особый вкус голубцам придаст ложка сметаны, поданная отдельно.