Ингредиенты
- Для голубцов:
- Капустные листья (белокочанная капуста) — 10-12 шт. (среднего размера)
- Фарш свиной — 500 г
- Рис (предварительно отваренный до полуготовности) — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт. (средний)
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Фасоль (консервированная или предварительно отваренная) — 150 г
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло — для обжарки
- Для соуса:
- Помидоры (свежие или консервированные в собственном соку) — 400 г
- Перец болгарский — 2 шт. (желательно разного цвета для яркости)
- Морковь — 1 шт. (средняя)
- Лук репчатый — 1 шт. (средний)
- Томатная паста — 1-2 ст. л. (по желанию, для усиления цвета и вкуса)
- Сахар — 1 ч. л. (или по вкусу, для баланса кислотности)
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Вода или овощной бульон — 200-300 мл
- Лавровый лист — 1-2 шт.
Приготовление
- Подготовка капустных листьев: Осторожно отделите листья от кочана. Если листья плотные, можно опустить кочан в кипящую воду на несколько минут, чтобы они стали более податливыми. Аккуратно срежьте утолщения у основания каждого листа.
- Приготовление начинки: Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Чеснок измельчите. В миске смешайте свиной фарш, отваренный до полуготовности рис, обжаренный лук, измельченный чеснок, промытую фасоль. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте.
- Формирование голубцов: На каждый капустный лист выложите по 1-2 столовые ложки начинки, заверните сначала боковые края листа, а затем плотно сверните голубец.
- Приготовление соуса: Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой или кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте. В сковороде разогрейте немного растительного масла, обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте нарезанный болгарский перец и обжаривайте еще 5-7 минут.
- Тушение соуса: Добавьте к овощам измельченные помидоры (если используете свежие, предварительно можно обдать их кипятком и снять кожицу). Если используете консервированные, добавьте вместе с соком. Добавьте томатную пасту (если используете), сахар, соль, перец и лавровый лист. Влейте воду или бульон. Доведите до кипения и тушите на медленном огне 10-15 минут.
- Тушение голубцов: В глубокую кастрюлю или форму для запекания выложите голубцы один к одному, плотно друг к другу. Залейте их приготовленным соусом. Соус должен почти полностью покрывать голубцы.
- Запекание: Накройте кастрюлю крышкой или форму фольгой. Тушите на плите на очень медленном огне или запекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 45-60 минут, до полной готовности. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера голубцов и особенностей вашей плиты/духовки.
- Подача: Готовые голубцы подавайте горячими. Перед подачей можно украсить свежей зеленью. Отлично сочетаются со сметаной.
Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного зелени (укроп, петрушка) или специй по вашему вкусу. Также, вместо свиного фарша, можно использовать смесь свиного и говяжьего фарша.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
