Ингредиенты:
- 500 г сушеного гороха (желательно колотого)
- 200 г копченых колбасок (например, Mettwurst или Knacker)
- 150 г копченого сала или бекона
- 1 большая луковица
- 2-3 моркови
- 2-3 картофелины
- 1-2 стебля сельдерея (по желанию)
- 1-2 зубчика чеснока
- 1-1.5 литра мясного или овощного бульона (или воды)
- 1-2 лавровых листа
- Несколько горошин черного перца
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Свежая зелень (петрушка, укроп) для подачи
- Горчица (для подачи, по желанию)
Инструкции по приготовлению:
- Подготовка гороха: Сушеный горох промойте под проточной водой. Залейте чистой холодной водой и оставьте замачиваться на несколько часов, а лучше на ночь. Перед приготовлением воду слейте.
- Подготовка копченостей: Копченое сало или бекон нарежьте мелкими кубиками. Копченые колбаски нарежьте тонкими кружочками или полукружочками.
- Обжаривание: В большой кастрюле с толстым дном обжарьте нарезанное сало или бекон на среднем огне до золотистого цвета и вытапливания жира. Выньте шкварки шумовкой и отложите их в сторону.
- Ароматная основа: В вытопившемся жире обжарьте нарезанный кубиками лук до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще 1-2 минуты до появления аромата.
- Добавление овощей и гороха: Морковь и сельдерей нарежьте кубиками, картофель – более крупными кубиками. Добавьте нарезанные овощи в кастрюлю к луку и чесноку. Следом добавьте замоченный и промытый горох.
- Варка супа: Залейте все овощи и горох бульоном или водой. Добавьте лавровый лист и горошины черного перца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне около 1-1.5 часов, или до полного размягчения гороха. Периодически помешивайте, чтобы суп не пригорел.
- Добавление колбасок: Когда горох будет готов, добавьте в суп нарезанные копченые колбаски. Варите еще 15-20 минут, чтобы колбаски прогрелись и отдали свой аромат.
- Приправы и текстура: Достаньте лавровый лист. Посолите и поперчите суп по вкусу. Если вы предпочитаете более густой суп, часть готового гороха можно размять вилкой или пюрировать блендером (можно использовать погружной блендер прямо в кастрюле).
- Подача: Готовый гороховый суп разлейте по тарелкам. В каждую тарелку добавьте несколько отложенных шкварок (по желанию). Украсьте свежей зеленью. Традиционно немецкий гороховый суп подают с ложечкой горчицы.
Совет: Для более глубокого мясного аромата можно использовать копченые свиные ребрышки или свиную рульку, которые варятся вместе с горохом, а затем мясо отделяется от кости и добавляется в суп.
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
