Говядина с яично-масляным (беарнским) соусом рецепт

Введение

Говядина, приготовленная с изысканным яично-масляным (беарнским) соусом – это блюдо, которое вознесет ваш ужин на новый уровень гастрономического наслаждения. Сочный кусок говядины, дополненный нежным, ароматным соусом, станет настоящим украшением любого стола. Беарнский соус, с его тонким ароматом эстрагона и уксусной ноткой, прекрасно оттеняет богатство вкуса мяса.

Ингредиенты

Для говядины:

500-600 г говядины (лучше всего вырезка, филе-миньон или рибай)
2 ст. л. оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для Беарнского соуса:

3 яичных желтка
150 г несоленого сливочного масла
1 ст. л. белого винного уксуса
1 ст. л. сухого белого вина (по желанию)
1 ч. л. мелко нарезанного свежего эстрагона (тархуна)
1/2 ч. л. мелко нарезанного свежего укропа (по желанию)
Щепотка кайенского перца (или чили-порошок)
Соль по вкусу

Инструкции по приготовлению

Подготовка говядины: Мясо промойте, обсушите бумажными полотенцами. Щедро натрите солью и свежемолотым черным перцем.
Обжарка говядины: Разогрейте оливковое масло на сковороде на сильном огне. Выложите говядину и обжаривайте с каждой стороны до желаемой степени готовности (например, 3-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки). Важно не передержать мясо, чтобы оно осталось сочным.
Отдых мяса: Готовую говядину снимите со сковороды, заверните в фольгу и оставьте «отдохнуть» на 10-15 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри куска.
Подготовка к соусу: Пока мясо отдыхает, приступите к приготовлению Беарнского соуса. Растопите сливочное масло на очень медленном огне или на водяной бане.
Основа соуса: В миске, которая будет стоять над кастрюлей с кипящей водой (водяная баня), взбейте яичные желтки с винным уксусом и белым вином (если используете).
Эмульгирование: Поставьте миску на водяную баню и, постоянно взбивая венчиком, постепенно, тонкой струйкой вливайте растопленное сливочное масло. Продолжайте взбивать, пока соус не загустеет и не станет похож на эмульсию.
Добавление зелени и специй: Снимите миску с водяной бани. Добавьте мелко нарезанный эстрагон, укроп (если используете), кайенский перец и соль. Тщательно перемешайте.
Подача: Нарежьте отдохнувшую говядину на порционные куски. Щедро полейте каждый кусок теплым Беарнским соусом.

Совет: Если соус кажется слишком густым, можно добавить пару ложек теплой воды. Пробуйте соус на соль и кислоту, регулируя по своему вкусу.

Идеальное дополнение

Подавайте говядину с Беарнским соусом с легким овощным гарниром, например, спаржей на пару, брокколи или свежим салатом. Также отлично подойдут картофельное пюре или обжаренный молодой картофель.