Это блюдо сочетает в себе нежность морских гребешков, сытность картофеля и пикантный, неповторимый вкус соуса из анчоусов. Прекрасный вариант для ужина или особого случая.
Ингредиенты
Для гребешков:
Крупные морские гребешки — 300-400 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Лимон — 1/2 шт (для подачи)
Для картофеля:
Картофель среднего размера — 4-5 шт
Оливковое масло — 2 ст. л.
Веточки тимьяна или розмарина (по желанию) — 1-2 шт
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Для соуса из анчоусов:
Филе анчоусов в масле — 4-6 шт
Чеснок — 1-2 зубчика
Оливковое масло — 3 ст. л.
Белое сухое вино (по желанию) — 50 мл
Лимонный сок — 1 ч. л.
Свежая петрушка — небольшой пучок
Щепотка красного перца (по желанию)
Приготовление
Подготовка картофеля: Картофель тщательно вымойте, обсушите и нарежьте дольками или кубиками среднего размера. В миске смешайте картофель с оливковым маслом, солью, перцем и добавьте травы, если используете.
Запекание картофеля: Разогрейте духовку до 200°C. Выложите картофель на противень, застеленный пергаментной бумагой, в один слой. Запекайте около 25-35 минут до золотистой корочки и мягкости. Время может варьироваться в зависимости от размера нарезки.
Приготовление соуса: Пока запекается картофель, займитесь соусом. Филе анчоусов мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс или очень мелко порубите.
В небольшой сковороде разогрейте 3 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте анчоусы и чеснок. Готовьте, помешивая, 1-2 минуты, пока анчоусы не растворятся, а чеснок не станет ароматным (не допускайте пригорания).
Если используете вино, влейте его в сковороду и дайте ему покипеть 1-2 минуты, чтобы выпарился алкоголь.
Снимите сковороду с огня. Добавьте лимонный сок, мелко нарезанную петрушку и красный перец (если используете). Хорошо перемешайте. Попробуйте соус и при необходимости добавьте еще соль или перец.
Подготовка гребешков: Гребешки промойте под холодной водой и очень хорошо обсушите бумажными полотенцами. Это критически важно для получения золотистой корочки. Если гребешки с «бородкой» (боковой мышцей), аккуратно удалите ее.
Обжарка гребешков: В другой сковороде на сильном огне разогрейте оливковое и сливочное масло до появления легкого дымка.
Выложите гребешки на сковороду в один слой, оставляя между ними пространство. Не перегружайте сковороду, лучше обжаривать партиями.
Обжаривайте каждую сторону по 1.5-2 минуты до красивой золотистой корочки. Гребешки должны оставаться слегка полупрозрачными внутри. Пережаренные гребешки становятся резиновыми.
Сборка блюда и подача
На тарелки выложите запеченный картофель. Рядом или сверху разложите обжаренные гребешки. Полейте все щедро соусом из анчоусов. Перед подачей можно сбрызнуть гребешки свежим лимонным соком и украсить веточкой петрушки.
