Греческая кухня славится своими свежими ингредиентами, яркими вкусами и простотой приготовления. Один из таких примеров — ароматный и питательный греческий рыбный суп. Этот суп, часто называемый Psarosoupa, не только полезен, но и способен согреть в прохладный день, а также станет прекрасным дополнением к любому ужину.
Существует множество вариаций греческого рыбного супа, но основные компоненты обычно включают свежую рыбу, овощи и ароматные травы. Сегодня мы рассмотрим классический рецепт, который легко приготовить дома.
Ингредиенты:
Рыба: 500-700 г свежей белой рыбы (например, морской окунь, треска, сибас, дорадо)
Овощи:
2 средние моркови
2 средние картофелины
1 средний корень сельдерея (или стебель)
1 большой лук
1-2 стебля лука-порея (белая часть)
Свежая зелень:
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
(по желанию) несколько веточек свежего орегано или тимьяна
Жидкость:
1.5-2 литра рыбного бульона или воды
100-150 мл оливкового масла Extra Virgin
Для аромата и вкуса:
2-3 лавровых листа
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Сок 1-2 лимонов (для подачи)
Инструкция по приготовлению:
Подготовка рыбы: Если вы используете целую рыбу, очистите ее от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и хорошо промойте. Нарежьте рыбу на крупные порционные куски. Если вы используете филе, просто нарежьте его на удобные для супа кусочки.
Подготовка овощей: Морковь, картофель и корень сельдерея очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Лук мелко нарежьте. Лук-порей тщательно промойте, удалите темные листья и нарежьте тонкими кольцами. Зелень (петрушку и укроп) мелко порубите.
Варка овощей: В большую кастрюлю налейте рыбный бульон или воду. Добавьте нарезанные морковь, картофель, корень сельдерея, лук-порей, лук, лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите до полуготовности овощей (около 15-20 минут).
Добавление рыбы: Аккуратно выложите куски рыбы в кипящий бульон с овощами. Добавьте половину оливкового масла и большую часть нарубленной зелени, оставив немного для украшения.
Варка супа: Варите суп на медленном огне до полной готовности рыбы. Обычно это занимает 10-15 минут, в зависимости от типа рыбы и размера кусков. Следите, чтобы рыба не переварилась.
Завершение: Посолите и поперчите суп по вкусу. Удалите лавровый лист.
Подача: Разлейте горячий суп по тарелкам. Перед подачей каждую порцию сбрызните свежим лимонным соком и оставшейся зеленью. Можно добавить еще немного оливкового масла.
Советы и вариации:
Бульон: Для более насыщенного вкуса используйте домашний рыбный бульон, сваренный из рыбных голов, костей и панцирей креветок.
Рыба: Экспериментируйте с разными видами рыбы. Полужирные сорта, такие как лосось, могут придать бульону излишнюю жирность, поэтому лучше использовать нежирные сорта.
Овощи: Вы можете добавить другие овощи, например, болгарский перец, помидоры (особенно черри, нарезанные пополам).
«Соук» (Avgolemono): Для придания супу кремовой текстуры и характерного греческого вкуса, после приготовления можно приготовить соук. Для этого разотрите в миске 2 яичных желтка с соком одного лимона. Затем, постоянно помешивая, постепенно влейте в яично-лимонную смесь несколько половников горячего бульона из супа. После этого аккуратно влейте получившийся соус обратно в кастрюлю с супом, не доводя до кипения, и сразу снимите с огня.
Цедра лимона: Добавление немного лимонной цедры в бульон придаст супу дополнительный аромат.
Греческий рыбный суп — это простое, но изысканное блюдо, которое отражает богатство средиземноморской кухни. Наслаждайтесь его свежим вкусом и пользой!
