Этот легкий и освежающий суп – идеальный выбор для летнего обеда. Он сочетает в себе богатый вкус баклажанов и цуккини с ароматом греческих трав и лимона. Готовится просто и быстро, а результат превзойдет все ожидания!
Ингредиенты:
1 большой баклажан, нарезанный кубиками
2 средних цуккини, нарезанные кубиками
1 большая луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
4 стакана овощного бульона
1 банка (400 г) нарезанных помидоров в собственном соку
1/4 стакана оливкового масла
1 столовая ложка сушеного орегано
1 чайная ложка сушеного базилика
Сок 1 лимона
Соль и перец по вкусу
Свежая петрушка для украшения
(Опционально) Фета для подачи
Приготовление:
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне.
Добавьте лук и обжаривайте до мягкости, примерно 5 минут.
Добавьте чеснок и обжаривайте еще 1 минуту, до появления аромата.
Добавьте баклажаны и цуккини и обжаривайте, помешивая, до легкого подрумянивания, примерно 8-10 минут.
Влейте овощной бульон и добавьте нарезанные помидоры вместе с соком.
Добавьте орегано и базилик, посолите и поперчите по вкусу.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 20-25 минут, пока овощи не станут мягкими.
Снимите с огня и добавьте лимонный сок. Перемешайте.
Подавайте суп горячим, украсив свежей петрушкой и (по желанию) раскрошенной фетой.
Советы и хитрости:
Чтобы баклажаны не горчили, их можно предварительно посолить и оставить на 30 минут, затем промыть и обсушить.
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного томатной пасты при обжарке овощей.
Этот суп прекрасно сочетается со свежим хлебом или гренками.
