Ингредиенты
- Помидоры черри: 1 кг (желательно спелые, но плотные)
- Сахар: 800 г — 1 кг (в зависимости от желаемой сладости и кислоты помидоров)
- Лимон: 1 шт. (сок и цедра)
- Корица: 1-2 палочки (или 1 ч.л. молотой)
- Гвоздика: 3-5 бутонов (по желанию)
- Ваниль: 1 стручок (или 1 ч.л. ванильного экстракта) — по желанию
Пошаговый рецепт
- Подготовка помидоров: Тщательно промойте помидоры черри. Если кожица у помидоров плотная, можно сделать на каждом небольшой крестообразный надрез или ошпарить их кипятком на 30 секунд, а затем окунуть в холодную воду, чтобы легко снять кожицу. Этот шаг не является обязательным, но с очищенными помидорами варенье будет более нежным.
- Приготовление сиропа: В широкую кастрюлю или таз для варки варенья насыпьте сахар. Добавьте примерно 200-250 мл воды (количество воды зависит от сочности помидоров). Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до полного растворения сахара. Добавьте палочки корицы, бутоны гвоздики и разрезанный вдоль стручок ванили (если используете).
- Введение помидоров: Аккуратно добавьте подготовленные помидоры черри в кипящий сироп. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума.
- Первое вываривание: Варите варенье на медленном огне, аккуратно помешивая, в течение 15-20 минут. Периодически снимайте появляющуюся пену. Помидоры должны стать немного прозрачными, но сохранить форму.
- Настаивание: Снимите кастрюлю с огня и оставьте варенье настаиваться на 8-12 часов (можно на ночь). За это время помидоры пропитаются сиропом, а вкус станет более насыщенным.
- Второе вываривание: По истечении времени снова поставьте кастрюлю на медленный огонь. Добавьте сок и цедру одного лимона. Варите варенье еще 15-20 минут, пока оно не достигнет желаемой густоты. Чтобы проверить готовность, капните каплю сиропа на холодное блюдце – если капля не растекается, варенье почти готово.
- Охлаждение и розлив: Снимите варенье с огня. Удалите палочки корицы, гвоздику и стручок ванили. Если использовали ванильный экстракт, добавьте его на этом этапе. Дайте варенью немного остыть. Горячее варенье разлейте в стерилизованные банки и герметично закройте.
Совет: Для более насыщенного аромата можно добавить немного рома или коньяка в конце варки. Также прекрасно сочетаются с помидорами черри имбирь (свежий, натертый) или кардамон.
Греческое варенье из помидоров черри – это настоящий кулинарный сюрприз, который обязательно придется по вкусу всем любителям необычных десертов и изысканных закусок. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
