Ингредиенты
- Для бульона и мяса:
- 500 г говядины (лучше всего грудинка или лопатка)
- 2-3 лавровых листа
- 5-7 горошин черного перца
- 1 луковица (целая, очищенная)
- 1 морковь (целая, очищенная)
- Соль по вкусу
- 2-2.5 литра воды
- Для супа:
- 150-200 г гречневой крупы
- 1-2 луковицы (мелко нарезанные)
- 1-2 моркови (натертые на крупной терке или нарезанные мелкими кубиками)
- 2-3 столовые ложки растительного масла (для жарки)
- Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка) для подачи
- Для картофельных клёцек (галушек):
- 2-3 средних картофелины (отварные в мундире или очищенные и отваренные)
- 1 яйцо
- Примерно 4-5 столовых ложек муки (может потребоваться чуть больше или меньше)
- Щепотка соли
Приготовление
- Подготовка бульона: Говядину промойте, залейте холодной водой в большой кастрюле. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целые очищенные луковицу и морковь, лавровый лист, горошины перца. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите примерно 1.5-2 часа, до мягкости мяса. В конце варки посолите бульон по вкусу.
- Подготовка мяса и процеживание: Готовое мясо выньте из бульона. Бульон процедите, овощи (лук и морковь) из бульона выбросьте. Мясо остудите и нарежьте небольшими кубиками.
- Приготовление зажарки: Пока варится мясо, подготовьте овощи для супа: мелко нарежьте лук и натрите морковь (или нарежьте мелкими кубиками). В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и пассеруйте вместе с луком еще 5-7 минут до мягкости.
- Добавление гречки: В процеженный бульон добавьте промытую гречневую крупу. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 10-15 минут, до полуготовности гречки.
- Добавление зажарки и мяса: Добавьте в суп пассерованные овощи (зажарку) и нарезанное мясо. Варите еще 5-7 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
- Приготовление картофельных клёцек: Отварной картофель (остывший) разомните в пюре. Добавьте яйцо, щепотку соли и постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое, немного липкое тесто. Муки добавляйте столько, чтобы тесто можно было формировать, но оно не было слишком тугим.
- Формирование и добавление клёцек: Мокрыми руками отщипывайте небольшие кусочки теста и скатывайте их в шарики или формируйте небольшие «колбаски», которые можно разрезать на более мелкие кусочки. Аккуратно опускайте клёцки в кипящий суп.
- Варка клёцек: После того, как все клёцки будут добавлены, варите суп еще 3-5 минут, пока они не всплывут на поверхность и не будут готовы.
- Подача: Готовый суп снимите с огня, дайте ему настояться под крышкой 5-10 минут. Разлейте по тарелкам, посыпав свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
