Гречневый суп с шампиньонами рецепт

Ингредиенты:

• Бульон (овощной или мясной) – 2-2.5 литра
• Гречневая крупа (ядрица) – 150-200 г
• Шампиньоны свежие – 300-400 г
• Картофель – 2-3 шт. среднего размера
• Морковь – 1 шт. среднего размера
• Лук репчатый – 1 шт. среднего размера
• Растительное масло – 2-3 ст. л. для жарки
• Соль – по вкусу
• Свежемолотый черный перец – по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка) – для подачи
• Лавровый лист – 1-2 шт. (по желанию)

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Подготовка гречки: Гречневую крупу тщательно промойте под проточной водой до полного исчезновения пены. Если вы предпочитаете менее выраженный вкус гречки, можно слегка обжарить ее на сухой сковороде в течение нескольких минут до появления характерного аромата.
2. Подготовка овощей: Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками. Лук репчатый очистите и мелко нарежьте. Шампиньоны промойте, при необходимости очистите и нарежьте тонкими пластинками или кубиками.
3. Пассеровка: Разогрейте растительное масло в сковороде. Обжарьте нарезанный лук до прозрачности. Добавьте морковь и обжаривайте еще 3-5 минут, помешивая.
4. Добавление шампиньонов: Добавьте нарезанные шампиньоны к луку и моркови. Обжаривайте, пока из грибов не выпарится большая часть жидкости и они не начнут подрумяниваться.
5. Варка супа: В кастрюлю с кипящим бульоном добавьте промытую гречневую крупу и нарезанный картофель. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 10-15 минут, до полуготовности картофеля и гречки.
6. Соединение ингредиентов: Добавьте в кастрюлю обжаренные лук, морковь и шампиньоны. Посолите и поперчите по вкусу. Если используете, добавьте лавровый лист.
7. Завершение приготовления: Варите суп на медленном огне еще 5-7 минут, пока гречка и картофель не станут полностью мягкими. В конце приготовления удалите лавровый лист.
8. Подача: Готовый гречневый суп с шампиньонами разлейте по тарелкам. Перед подачей посыпьте свежей рубленой зеленью (укропом или петрушкой). По желанию можно подать со сметаной.

Советы и вариации:

Вы можете использовать сушеные грибы вместо свежих. Предварительно замочите их в горячей воде на 20-30 минут, затем промойте и добавьте в суп вместе с водой, в которой они замачивались (предварительно процедив ее).

Для более насыщенного мясного вкуса используйте мясной бульон или добавьте в суп копченые ребра или кусочки курицы.

Перед обжариванием лука и моркови, можно добавить в сковороду мелко нарезанный чеснок и обжарить его вместе с овощами для дополнительного аромата.