Грибная икра из шампиньонов рецепт

Грибная икра из шампиньонов – это прекрасная закуска, которая готовится быстро и просто. Она идеально подходит для бутербродов, тарталеток, как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельная закуска. Этот рецепт отличается доступностью ингредиентов и минимальными усилиями.

Вам понадобятся:

Шампиньоны свежие – 500 г
Лук репчатый – 1-2 шт. (среднего размера)
Чеснок – 2-3 зубчика (по желанию)
Растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 3-4 ст. л.
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) – для украшения и вкуса (по желанию)
Уксус 9% (или лимонный сок) – 1 ч. л. (по желанию, для придания кислинки)

Пошаговый рецепт приготовления:

Подготовка грибов: Шампиньоны тщательно промойте под проточной водой. Если грибы очень грязные, можно быстро опустить их в воду, но старайтесь не замачивать, чтобы они не впитали много влаги. Обсушите грибы бумажными полотенцами.
Измельчение грибов: Грибы нарежьте небольшими кубиками или пропустите через мясорубку/блендер/кухонный комбайн. Для более однородной консистенции икры лучше использовать блендер или комбайн, но можно и мелко порубить ножом.
Подготовка лука и чеснока: Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок (если используете) очистите и также мелко нарежьте или пропустите через пресс.
Обжаривание: Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его до мягкости и легкой золотистости, около 5-7 минут.
Добавление грибов: К обжаренному луку добавьте измельченные шампиньоны. Увеличьте огонь и обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока из грибов не выпарится вся жидкость. Это займет примерно 10-15 минут.
Добавление специй: Когда вся влага из грибов испарится, убавьте огонь. Добавьте соль, черный молотый перец и чеснок (если используете). Если хотите придать икре легкую кислинку, добавьте уксус или лимонный сок.
Тушение: Хорошо перемешайте все ингредиенты. Тушите икру на медленном огне еще 5-7 минут, чтобы вкусы соединились.
Завершающий этап: Попробуйте икру и при необходимости добавьте еще соли или перца. Если используете свежую зелень, мелко нарежьте ее и добавьте в готовую икру, перемешайте.
Охлаждение: Снимите сковороду с огня. Грибную икру из шампиньонов можно подавать как теплой, так и полностью остывшей.

Советы и вариации

Консистенция: Для более нежной и однородной икры можно не обжаривать грибы до полного испарения влаги, а затем пропустить готовую массу через мясорубку или измельчить блендером.
Дополнительные ингредиенты: В грибную икру можно добавить обжаренную морковь, кислое яблоко для пикантности или сметану/майонез для более сливочного вкуса (добавлять в конце приготовления).
Хранение: Готовую грибную икру можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3-4 дней.
Приготовление на зиму: Чтобы заготовить икру на зиму, после приготовления ее нужно разложить в стерилизованные банки и пастеризовать (около 30-40 минут при температуре 90-95°C), затем закатать.

Приятного аппетита!