Классический рецепт грибной солянки на зиму
Этот рецепт проверен временем и поколениями хозяек. Он позволяет получить вкусную, ароматную и прекрасно сохраняющуюся заготовку.Ингредиенты:
- Грибы (свежие или замороженные): 1 кг (лучше всего подойдут шампиньоны, вешенки, белые, подосиновики, подберезовики)
- Лук репчатый: 500 г
- Морковь: 500 г
- Томатная паста: 200-250 г
- Растительное масло: 100-150 мл (для жарки)
- Уксус 9%: 2-3 ст. ложки
- Сахар: 1-2 ст. ложки (по вкусу)
- Соль: по вкусу (примерно 1-1.5 ст. ложки)
- Черный перец горошком: 5-7 шт.
- Лавровый лист: 1-2 шт.
- Вода: 100-150 мл (по необходимости)
Приготовление:
- Подготовка грибов: Если вы используете свежие грибы, их необходимо тщательно промыть, очистить от грязи и нарезать небольшими кусочками. Если грибы замороженные, их можно использовать без предварительной разморозки, но время приготовления может немного увеличиться.
- Обжарка грибов: В большой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Выложите грибы и обжаривайте на сильном огне до тех пор, пока не выпарится большая часть жидкости.
- Подготовка овощей: Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
- Добавление овощей: Добавьте к грибам нарезанный лук и морковь. Перемешайте и тушите на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости овощей (около 15-20 минут).
- Добавление томатной пасты: Влейте к овощам и грибам томатную пасту. Хорошо перемешайте и тушите еще 5-7 минут.
- Маринование: Добавьте уксус, сахар, соль, черный перец горошком и лавровый лист. Перемешайте. Если смесь получилась слишком густой, можно добавить немного воды.
- Тушение: Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите солянку еще 20-30 минут, периодически помешивая. Важно, чтобы солянка не пригорела.
- Стерилизация банок: Пока солянка тушится, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки прокипятите.
- Разлив по банкам: Горячую грибную солянку разложите по стерилизованным банкам, плотно набивая. Сверху можно добавить немного маринада, чтобы он покрывал солянку.
- Закатка: Плотно закатайте банки стерилизованными крышками.
- Остывание: Переверните банки крышками вниз, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Храните грибную солянку в прохладном темном месте. Открытую банку храните в холодильнике и употребите в течение нескольких дней.
Советы по приготовлению
- Выбор грибов: Для солянки идеально подходят лесные грибы, но и с культивированными (шампиньоны, вешенки) получится замечательное блюдо. Главное – использовать ароматные, свежие грибы.
- Консистенция: Если вы любите более густую солянку, не добавляйте воду. Если предпочитаете, чтобы она была более «суповой», смело добавляйте воду или грибной бульон.
- Кислотность: Количество уксуса и сахара можно регулировать по своему вкусу. Попробуйте солянку в конце приготовления и добавьте недостающие ингредиенты.
- Специи: Помимо черного перца и лаврового листа, можно добавить другие любимые специи: душистый перец, кориандр, гвоздику.
- Дополнительные ингредиенты: Некоторые хозяйки добавляют в солянку нарезанные помидоры или болгарский перец для придания дополнительной пикантности и цвета.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
